Stoofseizoen

De barbecue gaat de schuur in, de braadpan komt op het vuur. Oktober is de maand van lang en zacht garen: sukade die uit elkaar valt, short ribs die van het bot glijden en wild dat je maar een paar maanden per jaar op z’n best krijgt. Not your regular meat, ook niet als het buiten regent.

Deals lopen t/m zaterdag 31 oktober. Bovenaan de Maandbox Oktober en de cuts waar we deze herfst vol op inzetten, daaronder het stoofvlees, wild en lam.

Maandbox Oktober

Negen stuks vlees in één box, samengesteld voor de hele maand: 2x diamanthaas, 2x entrecote, 2x eendenborstfilet, 2x kipdijfilet en een pak Ibérico-wangen om op zondag te stoven. Iets voor de snelle avonden en iets voor het weekend, zonder dat je zelf hoeft te kiezen.

€ 67,50 in plaats van € 87,75. Bekijk de Maandbox Oktober

De cuts van deze herfst

Het stoofseizoen begint, maar de steakpan blijft gewoon aan. Dit zijn de cuts waar we deze herfst vol op inzetten: picanha met z’n vetrand, bavette en flank steak die je tegen de draad in snijdt, diamanthaas als malste verrassing voor z’n prijs, maminha voor de oven of de kamado en ossenhaas als tournedos, per stuk vacuüm verpakt.

Pak er twee, dan betaal je minder per kilo.

Stoofvlees: tijd is je belangrijkste ingrediënt

Voor een goede stoof wil je niet het malste stuk, maar het stuk met het meeste bindweefsel. Dat smelt na drie tot vier uur zacht sudderen tot gelatine en geeft je pan die volle, stroperige saus. Sukade voor draadjesvlees dat je met een lepel eet. Riblappen voor hachee met nog wat bite. Ossenstaart voor diepte die geen bouillonblokje evenaart. En short ribs voor wie het groots wil: ruim drie uur op 150 °C in de oven en het vlees glijdt van het bot.

Tip: bak het vlees eerst in kleine porties rondom bruin. Te veel tegelijk in de pan en het gaat koken in plaats van schroeien. Daar zit de helft van je smaak.

Wild: nu op z’n best

Wild is mager, vol van smaak en vraagt om kort en heet bakken. Hertenfilet uit Nieuw-Zeeland, hazenrugfilet uit Argentinië, fazantenfilet uit Engeland en eendenborstfilet. Allemaal stukken die je rosé serveert: haal ze eraf rond 54 °C kerntemperatuur en laat ze vijf minuten rusten. Te lang in de pan en wild wordt droog, dat is de enige fout die je kunt maken. Het hele aanbod staat bij wild vlees.

Lam uit Nieuw-Zeeland

Lamsschouder staat hierboven bij het stoofvlees: twee tot drie uur op laag vuur met knoflook, rozemarijn en een scheut witte wijn. Lamsrack en lamshaas zijn het tegenovergestelde, kort en heet, rosé van binnen. En een lamsbout zet je op zondag in de oven voor de hele tafel. Meer bij lamsvlees.

Drie recepten voor het stoofseizoen

Eén klassieke stoof, één voor de lange zondag en één met wild.

Meer inspiratie vind je bij onze stoofrecepten.

En dan december

Na de stoofpan komt de feesttafel. Ossenhaas, Beef Wellington en wild voor de kerst: alles voor december vind je bij vlees voor de feestdagen.