Beschrijving
Spaanse Ibérico spareribs
Deze spareribs zijn misschien wel het populairste gerecht voor op de barbecue, maar ook heerlijk te bereiden in de oven. Zoals de naam al zegt wordt dit stuk vlees uit de rug van het varken gesneden. Deze spareribs van het Ibérico-varken zijn wat vetter en daardoor erg vol van smaak. Ook de karakteristieke, nootachtige smaak van het Ibérico-varken proef je terug. In de verpakking zit 1 Ibérico-rib. Hoe zwaarder de verpakking, des te meer vlees op de ribben! Je kan spareribs insmeren met een goede rub of een lekkere BBQ-saus. Wel even een nachtje in de koeling laten intrekken, om het beste resultaat te behalen.
De Ibérico-sparerib heeft een mooie marmering en wordt veel gebruikt bij low & slow BBQ’en. Gebruik één van onze overheerlijke rubs om extra smaak toe te voegen aan het vlees.
Het Ibérico-varken staat algemeen bekend als het beste en meest smaakvolle varkensras ter wereld en wordt daarom ook wel het “Wagyu” onder de varkens genoemd. De Ibérico-varkens zijn alleen te vinden op het Iberische schiereiland en het ras wordt daar beschermd door de Spaanse wet- en regelgeving. Deze bescherming geldt zowel voor de naam als voor de volledige keten van geboorte tot slacht, met als doel het ras zo zuiver mogelijk te houden en de kwaliteit van leven en het vlees te waarborgen. Ibérico-vlees staat vanwege het kenmerkende zwarte hoefje ook wel bekend onder de Spaanse koosnaam Pata Negra.
Vers Ibérico-vlees staat bekend om de hoge concentratie intramusculair vet, ook wel gemarmerd vlees genoemd. Deze marmering zorgt voor sappig en mals vlees en een unieke, bijzondere smaak. Omdat het vlees van het Ibérico-varken zo gemarmerd is, wordt dit vlees minder koud uitgesneden dan gebruikelijk, teneinde het uitsnijden van alle delen mogelijk te maken. Het Ibérico-varken wordt namelijk in meer verschillende snitten verdeeld dan een normaal varken, omdat sommige delen – die bij een ‘normaal’ varken voor de worst- en gehaktproductie gebruikt worden, bij het Ibérico-varken als steak kunnen worden gebakken. Hierbij kan je denken aan de secreto (schouderplaat), presa (nekkap), aguja (volledige nek) en de pluma (lendekap). Uiteraard zijn alle delen van het ibérico varken verkrijgbaar voor consumptie. Daarnaast worden er van de Ibérico-snippers hamburgers en verschillende verse worsten gemaakt.
Diepvries