Beschrijving
Ossenhaas (grass-fed)
Een ossenhaas wordt ook wel de runderhaas genoemd. De ossenhaas staat bekend als een luxe stuk vlees doordat het héél erg mals is, en er geen vet aan zit. Ossenhaas is een premium stuk rundvlees en is in Nederland één van de meest gegeten soorten, samen met de entrecote en de rib-eye. Van de ossenhaas kun je filet mignon of tournedos snijden. Het middenstuk wordt vaak gebruikt als chateaubriand. Het is eenvoudig te bereiden in de pan, op de barbecue of in de oven.
The Meat Boys werken uitsluitend met mals rundvlees, de Uruguayaanse ossenhaas is dus ook erg mals. Dit komt door verschillende factoren; denk daarbij aan de oorsprong van het vlees, het type rund, de voeding en rijping. Wij importeren ons grass-fed rundvlees uit Uruguay, hier leven de Angus runderen op uitgestrekte vlaktes, ook wel pampa’s genoemd. De runderen voeden zich hier met veel verschillende soorten gras, daarom wordt dit Uruguyaanse rundvlees gras gevoerd (grass-fed) genoemd.
Op de website van The Meat Boys vind je heerlijke recepten om de ossenhaas te bereiden.
Tip: wij raden aan om de ossenhaas in z’n geheel (of de helft) aan te braden op de barbecue of in de pan en vervolgens op laag vuur of in de oven te garen tot kern 52 graden is. Dan in dunne plakken trancheren!