Beschrijving
Ossenhaas (grass-fed)
Een ossenhaas wordt ook wel de runderhaas genoemd. De ossenhaas staat bekend als een luxe stuk vlees doordat het héél erg mals is, en er geen vet aan zit. Ossenhaas is een premium stuk rundvlees en is in Nederland één van de meest gegeten soorten, samen met de entrecote en de rib-eye. Van de ossenhaas kan je filet mignon of tournedos snijden. Het middenstuk wordt vaak gebruikt als chateaubriand. Het is eenvoudig te bereiden in de pan, op de barbecue of in de oven.
The Meat Boys werken uitsluitend met mals rundvlees, de Braziliaanse ossenhaas is dus ook erg mals. Dit komt door verschillende factoren; denk daarbij aan de oorsprong van het vlees, het type rund, de voeding en rijping. Wij importeren ons grass-fed rundvlees uit Brazilië, hier leven de Zebu runderen op uitgestrekte vlaktes, ook wel pampa’s genoemd. De runderen voeden zich hier met veel verschillende soorten gras, daarom wordt dit Uruguay rundvlees gras gevoerd (grass-fed) genoemd.
