Beef Tagliata met gerookte Ribeye

Voorbereiding: 15 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
Aantal personen: 2 – 4

Wat heb je nodig?

• BBQ met deksel
• Kernthermometer
• Rookhout chunk
• Taart rooster/ kook rooster

Ingrediënten:

• Ribeye steaks 2x 250 gr.
• BBQ rub voor rundvlees
• Rucola 100/150 gr.
• Cherrytomaatjes/ snacktomaatjes 250 gr.
• Parmezaanse kaas snippers 100 gr.
• Pijnboompitten
• Versgemalen peper en zout
• Extra vierge olijfolie
• Balsamico azijn (optioneel)
• Cress (optioneel)

Voorbereiding:

• Haal de (ontdooide) Ribeye’s uit de verpakking, dep ze droog en snijd eventuele loshangende delen
  en vet weg.
• Bestrooi de Ribeye’s rondom met je favoriete BBQ rub voor rundvlees.
• Leg de Ribeye’s op een taart rooster/ kook rooster en zet in de koelkast.
• Na een half uur steek je de BBQ aan en richt je deze in voor een indirecte bereiding bij ca. 140 °C
• De Ribeye’s haal je een kwartiertje later alvast uit de koelkast (na 45 min.)
• Doe de Rucola in een grote kom, snijd de tomaatjes doormidden of in vieren en doe die erbij.
• Rooster wat pijnboompitjes in een koekenpan en doe die erbij.
• Giet wat extra vierge olijfolie erbij en meng.
• Optioneel kun je nog wat balsamico azijn toevoegen.
• Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
• Doe er als laatste nog wat parmezaanse kaas snippers bij.
  Bereiding:
• Als de BBQ op temperatuur is leg je een klein blokje, of handje snippers rookhout tussen de kolen (ik
  gebruik meestal eiken of whiskyvaten bij rundvlees).
• De Ribeye’s leg je nu indirect op het rooster met een kernthermometer in het dikste deel van het
  vlees.
• Laat de Ribeye’s nu roken tot een kerntemperatuur van ca. 42 °C
• Haal de Ribeye’s van het rooster, stook de BBQ maximaal op en leg het rooster dicht op de kolen.
• Als het rooster goed heet is grill je de Ribeye’s aan beide kanten voor een lekkere korst en haal je ze
  eraf bij en kerntemperatuur van ca. 52 °C voor een mooie medium rare garing.
• Laat de Ribeye’s 5 tot 10 minuten rusten onder een stukje aluminiumfolie.
• Snijd de Ribeye’s in plakken, deze plakjes kun je weer doormidden snijden voor iets meer hap klare
  stukken.
• Leg het rucola mengsel op een mooi bord of schaal en verdeel hier de gesneden Ribeye over.
• Maak af met nog wat parmezaanse snippers en cress en giet er als laatste nog wat extra vierge
  olijfolie overheen (balsamico azijn optioneel toe te voegen).
• Eet smakelijk!