Bizar lekkere gevulde zoete aardappel met burrata en steak

Zoete aardappel uit het vuur. Steak hard gegrild. Burrata die openbreekt en alles samenbrengt. Dit gerecht is simpel, maar voelt luxe. Zoet, zout, romig en vlezig in één hap. Ideaal als stevige maaltijd of als showstopper van de barbecue.

Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten

Benodigdheden

• Barbecue
• Aluminiumfolie
• Gietijzeren rooster
• Kernthermometer
• Skillet

Ingrediënten

• Steak van The Meat Boys (2 stuks à ±300 g – entrecote, ribeye, bavette of tournedos)
• 4 kleine zoete aardappels
• 4 burrata
• Verse pesto
• Walnoten
• 150 g cherrytomaatjes
• Handje ontpitte olijven
• ½ citroen
• Peper en zout

Bereiding

1. Steek de barbecue aan en bereid voor op direct grillen rond 200 °C.
2. Prik met een prikker meerdere gaatjes in de zoete aardappels. Pak ze strak in aluminiumfolie.
3. Leg de aardappels tussen de kolen en draai elke 10 minuten een kwartslag. Gaar ze 30–45 minuten tot ze volledig zacht zijn.
4. Laat ondertussen de steaks op temperatuur komen. Snijd eventueel overtollig vet en vlies weg en bestrooi vlak voor het grillen royaal met zout.
5. Halveer de cherrytomaatjes en olijven. Meng met het sap van een halve citroen, zout en peper. Zet apart.
6. Haal de zoete aardappels van de barbecue en laat ze ingepakt rusten.
7. Open nu de luchttoevoer en breng de barbecue naar ±250 °C. Plaats het gietijzeren rooster.
8. Grill de steaks hot & fast: ongeveer 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Mik op medium rare (50–53 °C kerntemperatuur).
9. Optioneel: rooster de walnoten kort in een hete skillet voor extra smaak en crunch.
10. Laat de steaks een paar minuten rusten.
11. Haal de zoete aardappels uit de folie, snijd doormidden en druk met een lepel een kuiltje in het midden.
12. Bestrijk met pesto, leg op elke helft een halve burrata.
13. Snijd de steak haaks op de draad in dunne plakken en leg twee plakken op elke aardappel.
14. Werk af met extra pesto, walnoten, peper en zout. Serveer met de tomaat-olijvensalade ernaast.

Steak

Een goede steak maakt dit gerecht af. Of je nu kiest voor entrecote, ribeye, bavette of tournedos: snel grillen op hoge hitte zorgt voor een krachtige korst en een sappige kern. Gesneden over de draad blijft het vlees mals en vol smaak. Simpel vlees, goed behandeld; daar draait het om.