Broodje gerookt buikspek

Voorbereiding: 30 minuten
Bereidingstijd: ca. 2 uur en 15 minuten
Aantal personen: 8 +

Wat heb je nodig?

• BBQ met deksel
• Kernthermometer
• Rookhout
• Aluminumfolie
• Sauskwast
• Scherp (uitbeen) mes
• Weckpot
• Steelpan

Ingrediënten:

• Buikspek ca. 1,5 kg
• BBQ rub
• Ketjap manis
• Sweet chili saus
• Honing
• Rode ui 2 stuks
• Witte wijnazijn / appelazijn
• Suiker
• Zout
• Zwarte peperkorrels
• Steranijs
• Pistolets wit
• Komkommer
• Veldsla
• BBQ saus

Voorbereiding:

• Steek de BBQ aan en richt deze in voor indirecte bereiding bij een temperatuur van 110/120 °C.
• Haal het Buikspek uit de verpakking, dep droog en verwijder eventuele loshangende stukken vlees
  of vet.
• Snijd de vetkant kruislings in, snijd hierbij niet in het vlees maar alleen door het vet.
• Optioneel kun je het buikspek in 2 stukken verdelen zodat het makkelijker op een wat kleiner
  rooster past.
• Bestrooi het buikspek rondom met je favoriete BBQ rub en druk dit goed aan met je hand. Wacht
  ongeveer een kwartiertje voordat je het vlees op de BBQ legt waarbij je ziet dat het vlees wat vochtig
  zal worden aan de buitenkant.
• Tijd om alvast wat ingelegde ui te maken. Snijd hiervoor 2 rode uien in ringen of halve ringen en
  breng in een steelpan 200 ml water met 200 ml witte wijnazijn/ of appelazijn aan de kook.
• Doe er meteen een flinke eetlepel suiker bij en roer totdat de suiker is opgelost. Wanneer het begint
  te koken kan het meteen van de warmtebron afgehaald worden. Voeg er nog een klein handje zwarte
  peperkorrels en 1 steranijs aan toe.
• Doe de gesneden ui in een weckpot en giet het hete azijn-water mengsel er bovenop. Sluit de deksel
  en laat afkoelen.

Bereiding:

• Als de BBQ op temperatuur is leg je 1 grote of 2 kleine chunks van je favoriete rookhout tussen de
  kolen en leg je het buikspek indirect op het rooster. Plaats een kernthermometer in het dikste deel
  van het vlees en sluit de deksel.
• Ondertussen maak je een saus om het buikspek straks 2 keer mee af te lakken. Doe hiervoor 2 delen
  sweet chilisaus, 1 deel Ketjap Manis en 1 deel honing in een schaaltje en roer goed door.
• Snijd alvast van een komkommer lange dunne repen, gebruik hiervoor een mandoline als je deze
  hebt.
• Als het buikspek een kerntemperatuur heeft van ca. 50 °C dan is het tijd om het in te pakken in
  aluminumfolie. Hierdoor versnel je het garingsproces en zul je een zachter eindresultaat bereiken.
• Bij een kerntemperatuur van 65 °C haal je het buikspek voorzichtig uit de folie en smeer je het
  meteen voor de eerste keer in met de saus. Sluit de deksel.
• Na 15 minuten smeer je het buikspek nog een keer helemaal in met de saus en sluit je daarna weer
  de deksel van de BBQ.
• Als het buikspek een kerntemperatuur van 75 °C kan het buikspek van de BBQ gehaald worden. Leg
  er een stuk aluminiumfolie overheen en laat op kamertemperatuur minmaal 15 minuten rusten.
• Tijd om de broodjes op te maken. Snijd de pistolets alvast doormidden en zet de ingelegde ui,
  komkommer, sla en BBQ saus klaar.
• Als het buikspek heeft gerust snijd je het in mooie plakken van ongeveer een halve centimeter dik.
• Leg op elke onderkant van de pistolets een handje sla.
• Vervolgens 2 tot 4 plakken van het buikspek.
• Schep er 2 eetlepels BBQ saus overheen.
• Beleg als laatst met een paar plakken komkommer en wat van de ingelegde ui.
• Heb je nog plakken buikspek over? Deze zijn prima een paar dagen in de koelkast te bewaren of in te
  vriezen voor een volgende keer.
• Eet smakelijk!