Buikspek rollade ‘’Porchetta’’ van het spit 

Voorbereiding: 30 minuten 

Bereidingstijd: 105 minuten 

Aantal personen: 4 – 6 

Wat heb je nodig? 

– BBQ met deksel 

– Rotisserie (kan ook zonder, op het rooster) 

– Kernthermometer draadloos 

– Keukenrasp (zester) 

– Slagerstouw 

– Rookhout 

– Scherp (uitbeen) mes 

Ingrediënten: 

– Buikspek 1 – 1,5 kg 

– Citroen 

– Verse salie 

– Verse tijm 

– Knoflook 2 teentjes  

– Gedroogde oregano 

– Versgemalen peper en zout 

– Olijfolie 

Deze buikspek rollade ‘’porchetta’’ is de variant zonder zwoerd (huid). Met knapperige buitenkant, een  heerlijke vulling van verse kruiden en een subtiele rooksmaak. 

Voorbereiding: 

– Begin met het fijnsnijden van de verse salie, gebruik ongeveer een eetlepel (fijngesneden)

Risp de blaadjes van een bosje verse tijm. Haal ook het mes door de tijm blaadjes. 

– Doe de fijngesneden kruiden in een schaaltje, doe er een halve eetlepel gedroogde oregano bij en  zet weg. 

– Haal nu het buikspek uit de verpakking en dep droog. 

– Vlinder het vlees door een scherp (uitbeen) mes in de zijkant te steken en voorzichtig naar de zijkant  toe te snijden. Doe dit naar beide kanten toe en stop hierbij een paar centimeter voor het einde.  Snijd dan in het midden naar beneden tot aan de snede zodat je het vlees kan openklappen naar de  zijkanten. 

– Snijd een ruitjespatroon in de vetkant. 

– Giet wat olijfolie op de vleeskant en verdeel dit. 

– Verdeel versgemalen peper en zout over het vlees. 

– Verdeel de fijngehakte kruiden over het vlees. 

– Spoel de citroen af en rasp de zest van de citroen over het vlees. 

– Rasp en verdeel 2 teentjes knoflook over het vlees. 

– Rol het buikspek nu strak op en bind op met slagerstouw, 4 of 5 touwtjes is voldoende. 

– Installeer de rotisserie op de BBQ indien je deze hebt. Maak een houtskool opstelling waarbij je  alleen de achterste helft van de ruimte voorziet van houtskool. Ongeveer 3 handen vol houtskool is  hierbij voldoende.  

Bereiding: 

– Schuif de porchetta op het spit en plaats deze in de motor van de rotisserie. Zorg dat de porchetta  mooi in het midden hangt. 

– Zorg ervoor dat ongeveer een derde tot de helft van de houtskool gloeit. 

– Doe de kernthermometer in het vlees en leg een blokje rookhout tussen de houtskool. 

– Laat de rotisserie draaien, sluit de deksel van de BBQ en zorg dat de temperatuur in de BBQ tussen de 130 °C – 150 °C blijft. 

– Gebruik je geen rotisserie, leg de porchetta dan indirect op het rooster en houd dezelfde  temperatuur aan. Draai de porchetta elk half uur een kwartslag. 

– Heeft de porchetta een kerntemperatuur bereikt van ca 55 °C dan kijk je of de buitenkant al een  mooie kleur heeft gekregen en of deze al knapperig is. Is dit niet het geval verhoog dan de  temperatuur van de BBQ naar ongeveer 180 °C. 

– Bij een kerntemperatuur van 63 °C mag de porchetta van de BBQ af. 

– Laat de porchetta minimaal 10 minuten rusten op kamertemperatuur onder een stuk  aluminiumfolie. 

– Verwijder de stukjes slagerstouw.

– Trancheer de porchetta in mooie gelijke plakken. Snijd hierbij eerst alleen de hoeveelheid plakken  die je wil serveren, laat het overige deel nog ongesneden. 

– Serveer met wat je maar lekker vind, zoals bijvoorbeeld gebakken krieltjes, frites of gepofte  aardappel en een frisse salade. 

Eet smakelijk!