Cheesy Tritip taco’s met pesto en tomaten salsa

Zin in taco’s met een serieuze BBQ-upgrade? Deze cheesy Tritip taco’s combineren sappig, gerookt rundvlees met romige pesto, gesmolten kaas en een frisse tomatensalsa. Door de Tritip reverse sear te bereiden krijgt het vlees een diepe rooksmaak, een knapperige korst en een boterzachte bite.

Aantal personen: 4-6
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 60 minuten

Benodigdheden

• BBQ met deksel
• Rookhout
• Kernthermometer
• Aluminiumfolie
• Vleesmes

Ingrediënten

• Tritip / Maminha ca. 1 kg.
• Medium maïstortilla’s
• Cherrytomaten of snacktomaten
• 1 rode ui
• 1 limoen
• 200 g pesto
• BBQ rub
• Geraspte kaas naar keuze
• 1 bosje peterselie of koriander
• Peper en zout

Bereiding

1. Haal de Tritip uit de verpakking, dep droog en verwijder eventueel zilvervlies en losse stukjes vlees. Snijd de dikke vetlaag kruislings in voor een mooie, krokante afgrilling.
2. Bestrooi het vlees royaal met BBQ rub.
3. Steek de BBQ aan voor een indirecte bereiding op ongeveer 120 °C.
4. Voeg een blokje rookhout toe zodra de BBQ op temperatuur is. Eiken- of whiskyvatenhout past perfect bij rundvlees.
5. Plaats een kernthermometer in het dikste deel van de Tritip, leg het vlees indirect op het rooster en sluit de deksel.
6. Maak ondertussen de tomatensalsa door de rode ui, peterselie of koriander en tomaten fijn te snijden. Meng met het sap van een halve limoen en breng op smaak met peper en zout.
7. Haal het vlees van de BBQ zodra de kerntemperatuur ongeveer 46 °C is. Open de luchtschuiven volledig zodat de BBQ flink heet wordt.
8. Grill de Tritip direct boven de kolen en draai regelmatig tot een kerntemperatuur van 52-54 °C voor een perfecte medium-rare garing.
9. Laat het vlees minimaal 10 minuten rusten onder een los stuk aluminiumfolie.
10. Beleg de helft van iedere tortilla met geraspte kaas, vouw dubbel en verwarm indirect op de BBQ tot de kaas gesmolten is en de tortilla licht krokant wordt.
11. Snijd de Tritip haaks op de draad in dunne plakken. Let erop dat de draad halverwege van richting verandert.
12. Bestrijk de tortilla met pesto, beleg royaal met Tritip en maak af met de tomatensalsa en een paar druppels limoen.

Tritip / Maminha

Tritip, ook bekend als Maminha, is een smaakvol stuk rundvlees met een mooie vetkap die tijdens het grillen langzaam smelt. Juist daardoor blijft het vlees heerlijk sappig en krijgt het een krachtige rundvleessmaak. Reverse sear is dé manier om dit stuk vlees optimaal tot zijn recht te laten komen: eerst rustig garen, daarna een loeihete finish voor een knapperige korst.