Dikke Rib-Eye reverse sear gegaard

Aantal personen: 2
Voorbereiding: 15 minuten
Bereidingstijd: ± 45 minuten

Benodigdheden

• Barbecue of kamado
• Kernthermometer
• Gietijzeren rooster of skillet
• Aluminiumfolie

Ingrediënten:

• Argentijnse of Uruguayaanse Rib Eye
• Rode puntparika’s
• Knoflook
• Traditionele Chimichurri
• Grof zeezout

Bereiding

Rib-eye (reverse sear)

1. Laat de rib-eye op kamertemperatuur komen en bestrooi deze royaal met grof zeezout.
2. Bereid de barbecue voor op indirecte hitte en breng deze op ongeveer 140 °C. Leg de rib-eye indirect op het rooster en gaar tot een kerntemperatuur van ongeveer 40 °C. Pak het vlees losjes in aluminiumfolie en laat de kernthermometer zitten.
3. Stook de barbecue vervolgens op tot minimaal 250 °C voor directe hitte. Gebruik bij voorkeur een gietijzeren rooster voor een krachtige korst. Grill de rib-eye kort en heet tot een kerntemperatuur van 50 tot 52 °C voor een mooi medium-rare resultaat.
4. Haal het vlees van de barbecue en laat het enkele minuten rusten. Snijd de rib-eye daarna tegen de draad in in mooie plakken.

Gegrilde paprika

1. Bestrijk de rode puntpaprika’s licht met olie.
2. Hak de knoflook fijn en wrijf de paprika’s hiermee in.
3. Grill de paprika’s ongeveer 2 minuten per kant op het gietijzer, naast het vlees, tot ze mooi zijn geblakerd en zacht beginnen te worden.

Gepofte knoflook

1. Leg een hele bol knoflook direct tussen de hete kolen en laat deze 5 tot 10 minuten poffen. Haal de knoflook eruit en snijd de bol doormidden. Knijp de zachte knoflooktenen uit over het vlees en de paprika.
2. Serveer de rib-eye met de gegrilde paprika, gepofte knoflook en een lepel traditionele chimichurri.

Eet smakelijk.

Rib-eye (grass-fed)

Rib-eye is een uitgesproken smaakvolle steak, gesneden uit de rib van het rund. Dankzij de fijne vetdooradering blijft het vlees sappig en vol van smaak. De reverse sear-methode zorgt voor een gelijkmatige garing en een krachtige korst, ideaal voor dikke steaks.