Entrecote met champignonroomsaus
Voorbereiding: 15 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
Aantal personen: 4
Wat heb je nodig?
- BBQ met deksel
- (Gietijzeren) koekenpan
- Gietijzeren (halve maan) rooster (optioneel)
- Gaspit of (grote) extra BBQ
- Kernthermometer
- Rookhout (kleine chunk of handje chips)
- Aluminiumfolie
Ingrediënten:
- Entrecote geportioneerd 200 gram 3 stuks
- BBQ rub
- Kruidenboter 75 gr
- Kastanje champignons 250 gr
- Halve grote ui
- Slagroom 125 ml
- Water 100 ml
- Roomboter 25 gr
- Knoflook 1 teen
- Tarwebloem 1 eetlepel
- Runderbouillon half blokje
- Olijfolie
- Platte peterselie
Voorbereiding:
- Snijd de champignons in plakjes en snipper de ui fijn.
- Snijd een half bosje platte peterselie fijn.
- Snijd een teentje knoflook fijn of rasp deze.
- Stook de BBQ op en richt deze in met 2 zones, een indirecte en een directe zone.
- Haal de ontdooide Entrecotes uit de verpakking en dep deze droog.
- Bestooi de Entrecotes rondom met je favoriete BBQ rub.
Bereiding:
- Als de BBQ op temperatuur is steek je de kernthermometer in het dikste deel van één van de
Entrecotes. Leg dan het rookhout tussen de kolen, leg de Entrecotes op het indirecte gedeelte van de
BBQ bij een temperatuur van rond de 140 °C en sluit de deksel. - Ondertussen maak je de champignonroomsaus door eerst de roomboter in de pan te laten smelten.
- Fruit om middelhoog vuur de ui glazig en voeg de knoflook toe.
- Voeg de champignons toe en bak ongeveer 5 minuten mee.
- Voeg een eetlepel tarwebloem en een scheutje olijfolie toe en roer goed door.
- Los een half blokje runderbouillon op in 100 ml gekookt water.
- Voeg de bouillon en de slagroom toe.
- Laat de champignonroomsaus op laag vuur indikken tot de gewenste dikte.
- Voeg als laatste nog de fijngesneden peterselie toe en roer door.
- Als de Entrecote steaks een kerntemperatuur van 44 °C hebben haal je ze van het rooster en leg je
ze onder een stuk aluminiumfolie. - Stook de BBQ nu op naar 200 °C + .
- Grill de Entrecote steaks direct boven de houtskool (liefst op een gietijzeren rooster) aan beide
kanten waarbij je na anderhalve minuut een kwartslag draait en na weer anderhalve minuut de
steaks omdraait voor een mooi ruitpatroon. - Bij een kerntemperatuur van 54 °C haal je de steaks van het rooster en leg je ze onder
aluminiumfolie te rusten met een klontje kruidenboter er bovenop. - Na 5 a 10 minuten trancheer je de Entrecote steaks in mooie plakken en serveer je de
champignonroomsaus erbij. - Maak af met wat peterselie over de saus en wat versgemalen zeezout over de steaks.
- Eet smakelijk!