Gegrilde peer met blauwe kaas, honing, walnoten en lamshaas van de barbecue

Zoet, zout en hartig in perfecte balans. Rijpe peer van de grill, romige blauwe kaas die smelt, honing voor rondheid en lamshaas die kort is gegrild en boterzacht blijft. Dit is een gerecht dat luxe aanvoelt, maar rechttoe rechtaan blijft. Perfect voor een etentje waar je nét iets meer wilt laten zien.

Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Barbecue
• Skillet

Ingrediënten

• Lamshaas van The Meat Boys (4–8 stuks)
• 4 stevige peren (Conference of Doyenné du Comice), gehalveerd en klokhuis verwijderd
• 150–200 g blauwe kaas (Gorgonzola dolce, Roquefort of Stilton), verkruimeld
• 4–5 el honing
• 75 g walnoten, grof gehakt
• 3 el olijfolie
• 2 takjes verse rozemarijn, fijngehakt
• Versgemalen zwarte peper
• Zeezoutvlokken
• Scheutje balsamico crema

Sidedish: veldsla salade

• 150–200 g veldsla (of jonge bladsla)
• 25 g walnoten, grof gehakt
• 1–2 el granaatappelpitjes (optioneel)
• 2 el honing
• 1 el Dijonmosterd
• 1 el appelazijn
• 4 el extra vierge olijfolie
• Snuf zout en peper

Bereiding

1. Bereid de barbecue voor met twee zones: heet (220–250 °C) en indirect.
2. Bestrijk de lamshazen licht met olijfolie en kruid royaal met zout, peper en rozemarijn. Laat 10 minuten intrekken.
3. Besprenkel de peren met olijfolie en een snuf zout.
4. Grill de peren op de hete zone, snijkant omlaag, ongeveer 3 minuten tot ze grillstrepen hebben.
5. Verplaats de peren naar indirecte hitte, leg ze op de schilkant en verdeel de blauwe kaas erop. Sluit de deksel zodat de kaas rustig smelt.
6. Grill de lamshazen op de hete zone 2–3 minuten per kant tot medium-rare. Laat 4–5 minuten rusten onder folie.
7. Rooster ondertussen de walnoten kort in een droge skillet tot ze geurig zijn.
8. Snijd de lamshaas in plakken. Leg de gegrilde peren op de borden, leg het vlees ernaast.
9. Druppel honing over peer en lam, bestrooi met walnoten, zeezoutvlokken en een paar druppels balsamico crema.

Sidedish

1. Klop honing, mosterd, appelazijn, zout en peper los.
2. Voeg al kloppend de olijfolie toe tot een gladde vinaigrette ontstaat.
3. Meng de veldsla vlak voor serveren met de dressing.
4. Garneer met walnoten en eventueel granaatappelpitjes.

Lamshaas

Lamshaas is het meest malse deel van het lam. Fijn van structuur, subtiel van smaak en ideaal voor korte, hete bereidingen. Even schroeien is genoeg. Zo blijft het vlees sappig en zacht, met een pure lamsmaak die perfect samengaat met zoete peer en krachtige blauwe kaas.