Gerookte Iberico lende met zoet-pittige bacon jam

Langzaam gegaard, subtiel gerookt en botermals van binnen. Deze Iberico lende krijgt een flinke smaakboost van een zoet-pittige bacon jam. Rook, vet, zoet en pit. Dit is BBQ op niveau.

Aantal personen: 6 – 8
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 75 minuten

Benodigdheden

• BBQ met deksel
• Rookhout
• (Gietijzeren) koekenpan
• Kernthermometer
• Slagerstouw
• Aluminiumfolie

Ingrediënten

• Iberico lende
• Ontbijtspek
• 3 witte uien
• Peterselie
• Mosterd
• BBQ rub
• BBQ saus
• Honing of ahornsiroop
• Gerookt paprikapoeder
• Chilivlokken of chilipoeder

Bereiding

1. Haal de Iberico lende 30 minuten vooraf uit de koelkast. Dep droog en snijd losse stukken vet weg.
2. Bind het vlees om de 5 cm op met slagerstouw voor een strakke vorm.
3. Smeer in met mosterd en bestrooi royaal met BBQ rub.
4. Steek de BBQ aan en regel indirecte hitte op ca. 120 °C.
5. Voeg rookhout toe zodra de temperatuur stabiel is.
6. Steek de kernthermometer in het dikste deel en leg het vlees indirect op het rooster. Sluit de deksel.
7. Snijd ondertussen uien en ontbijtspek grof voor de bacon jam.
8. Bak het spek in een pan tot het vet eruit komt en het licht krokant is. Haal uit de pan en laat uitlekken.
9. Bak de uien zacht in een beetje spekvet tot ze glazig zijn.
10. Voeg het spek weer toe, samen met honing of ahornsiroop, BBQ saus, paprikapoeder en chili.
11. Laat minimaal 20 minuten zacht pruttelen. Roer regelmatig.
12. Snijd de peterselie fijn voor later.
13. Haal de Iberico lende van de BBQ bij een kerntemperatuur van ca. 58 °C.
14. Laat 10–15 minuten rusten onder aluminiumfolie.
15. Snijd in plakken en serveer met een flinke lepel bacon jam.
16. Garneer met peterselie.

Iberico lende

De Iberico lende is puur vakwerk. Afkomstig van het Iberico varken, bekend om zijn rijke vetstructuur en diepe smaak. Door het langzaam garen blijft het vlees sappig en mals, met een licht nootachtige toets. Perfect voor low & slow bereidingen waarbij rook en tijd hun werk doen.