Gerookte short ribs met zoete aardappelpuree
Ingrediënten:
- 2 kg beef ribs of short ribs
- Eikenhoutsnippers voor het roken
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 1 bol knoflook
- Een scheutje melk
- Een klontje roomboter
- Verse bieslook, fijngehakt
Instructies:
- Voorbereiding van de short ribs:
- Verwijder eventuele overtollige vetstukken van de short ribs.
- Breng de short ribs royaal op smaak met zout en zwarte peper.
- Rookomgeving opzetten:
- Bereid je rookoven voor op indirect grillen op een temperatuur van ongeveer 110°C.
- Plaats een waterpan onder het rooster waarop de short ribs worden gerookt om een vochtige rookomgeving te creëren.
- Het roken van de short ribs:
- Week de eikenhoutsnippers minstens 30 minuten in water.
- Leg de geweekte houtsnippers op de hete kolen of in de rookbox van je rookoven.
- Plaats de short ribs op het rooster boven de waterpan en sluit de rookoven.
- Rook de short ribs gedurende 4 tot 6 uur, afhankelijk van de gewenste gaarheid en de dikte van het vlees. Zorg ervoor dat de temperatuur van de rookoven constant blijft.
- Bereiding van de Zoete Aardappelpuree:
- Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes.
- Kook de zoete aardappels in een pan met kokend water tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Giet ze af.
- Afronden van de Zoete Aardappelpuree:
- Knijp een halve bol gepofte knoflook uit boven de gekookte zoete aardappels.
- Voeg een scheutje melk en een klontje roomboter toe.
- Breng op smaak met zout en peper en prak de zoete aardappels tot een smeuïge puree.
- Serveren:
- Leg de gerookte beef ribs op een serveerschaal.
- Schep de zoete aardappelpuree naast de ribs.
- Garneer met fijngehakte verse bieslook.
- Serveer direct en geniet van dit heerlijke gerecht!
Met dit recept creëer je een perfecte combinatie van mals gerookt vlees en romige zoete aardappelpuree, ideaal voor een memorabele low-and-slow kooksessie!
