Herfstige ossenhaas in Champignon-Roomsaus
Aantal personen: 4
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Benodigdheden:
– Twee pannen
– Kookpan
– Scherp mes
– Snijplank
Ingrediënten:
- 1 Ossenhaas van The Meatboys
- 400 gr Rijst
- 200 ml Kookroom
- 3 Knoflooktenen geperst
- 1 Grote witte ui fijngesneden
- 600 gr Kastanjechampignons of mix in grove stukken
- Verse peterselie
- Verse tijm
- Olijfolie
- Margarine
- Zout en peper
Wat moet je doen?
-Haal de ossenhaas uit de folie, dep droog en maak het vlees schoon. Snijd silverskin en overtollig vet weg. Snijd de ossenhaas in drie delen: de kop (chateaubriand), het middenstuk (tournedos) en de filet mignon. We gebruiken het middenstuk. Deze snijden we in vier mooie dikke tournedos.
-Kook de rijst volgens de verpakking en ga ondertussen verder met de vervolgstappen.
-Verwarm de pijn, voeg een scheutje olie toe en bak de ui en knoflook kort aan. Voeg na een paar minuutjes de champignons en de verse tijm toe. Bak het geheel totdat het vocht is opgenomen.
-Tijd om de kookroom toe te voegen. Roer dit goed door en laat de saus wat indikken. Breng op smaak met peterselie, zout en peper. Verwijder de takjes tijm.
-Nu is het tijd voor het pronkstuk, de ossenhaas. Zet royaal in het zout. Laat je favoriete pan goed heet worden, voeg 50/50 olie en margarine toe. De ossenhaas is rare – medium/rare op z’n best. Bak daarom kort, hard en rondom in een paar minuten zodat er een mooie korst rondom het vlees is ontstaan. Gebruik eventueel een kernthermometer om zeker te zijn. Mik op 50 tot 52 graden kern en laat het vlees een paar minuutjes rusten voordat je het vlees haaks op de draad aansnijdt in mooie plakken.
-Serveer het geheel mooi op een bord door de rijst, de plakjes ossenhaas en de champignonsaus te stapelen. Garneer met extra peterselie, zout en peper. Eet smakelijk!
