Iberico French Rack op de Plancha met Rozemarijn Aardappelen, Broccoli met Knoflook en Chili & Gegrilde Wortelgroenten
Een Iberico French Rack vraagt om vuur, geduld en een gloeiendhete plancha. Eerst een stevige korst, daarna rustig doorgaren. Het resultaat is sappig vlees met een volle, nootachtige smaak, geserveerd met krokante rozemarijnaardappelen en gegrilde groenten vol karakter.
Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 45 minuten
Bereidingstijd: 50 minuten
Benodigdheden
- Plancha op barbecue met kolen
- Roosters om de plancha verhoogd te plaatsen
- Kernthermometer
- Lange tang
- Brede spatel
- Scherp mes
- Snijplank
- Aluminiumfolie
Ingrediënten
- Iberico French Rack van The Meat Boys
- 3 el olijfolie
- Grof zeezout
- Versgemalen zwarte peper
- 4 takjes verse rozemarijn
- 3 teentjes knoflook
- 1 tl chilivlokken
- 800 g kleine krieltjes of vastkokende aardappelen
- 600 g broccoliroosjes of broccolini
- 400 g wortelen
- 400 g pastinaak
- 400 g zoete aardappel
- 4 takjes verse tijm
- Extra olijfolie voor de groenten
Bereiding
- Haal de Iberico French Rack minimaal 1 uur voor bereiding uit de koelkast. Dep het vlees goed droog zodat het mooi kan dichtschroeien.
- Schil de wortelen, pastinaak en zoete aardappel en snijd ze in gelijke parten. Was de broccoli en krieltjes goed.
- Kook de krieltjes 8 tot 10 minuten voor. Laat ze uitdampen en meng met olijfolie, zeezout, zwarte peper en de naaldjes van 2 takjes rozemarijn.
- Meng de wortelen, pastinaak en zoete aardappel met olijfolie, zeezout, zwarte peper en de blaadjes van de tijm.
- Meng de broccoli met olijfolie, geperste knoflook, chilivlokken, zeezout en zwarte peper.
- Wrijf de Iberico French Rack in met olijfolie en kruid royaal met zeezout, zwarte peper en de resterende rozemarijn.
- Verhit de plancha tot 250–300 °C. Schroei de rack rondom 3 tot 5 minuten per zijde aan, inclusief de zijkanten en het bot, tot een diepe goudbruine korst ontstaat.
- Leg de rack op het verhoogde rooster zodat hij rustig kan doorgaren. Controleer regelmatig met de kernthermometer. Begin met de groenten zodra de kerntemperatuur 50 °C bereikt.
- Grill de rozemarijnaardappelen en de wortelgroenten 12 tot 15 minuten op de hete plancha. Schep regelmatig om tot alles goudbruin, krokant en gaar is.
- Voeg de broccoli toe en grill deze 8 tot 10 minuten tot de roosjes beetgaar zijn en mooie grillstrepen hebben.
- Haal de Iberico French Rack van de barbecue bij een kerntemperatuur van 55–58 °C. Laat het vlees 10 tot 15 minuten rusten onder losse aluminiumfolie.
- Snijd de rack tussen de ribben in mooie koteletten en serveer met de krokante rozemarijnaardappelen, de pittige broccoli en de gegrilde wortelgroenten. Voor extra karamellisatie kun je de aangesneden koteletten nog kort op de plancha leggen.
Iberico French Rack
De Iberico French Rack is een bijzonder mals stuk varkensvlees met een rijke vetdooradering die tijdens het grillen langzaam smelt. Dat zorgt voor een sappige bite, een volle nootachtige smaak en een prachtig krokant korstje. Op een hete plancha komt dit premium stuk vlees perfect tot zijn recht.
Ontdek onze Iberico French Rack en maak dit gerecht met het beste varkensvlees ter wereld.
