Iberico Secreto Porchetta Style

Een porchetta met Spaanse flair. De rijke marmering van Iberico secreto, frisse sinaasappel en kruidige tijm zorgen voor een sappige rollade met een knapperige buitenkant en een subtiele rooksmaak. Perfect voor een lange BBQ-sessie waarbij geduld wordt beloond.

Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 50 minuten
Bereidingstijd: 1 uur en 45 minuten

Benodigdheden

• Barbecue met deksel voor indirecte hitte
• Scherp vleesmes
• Keukentouw
• Digitale vleesthermometer
• Appel- of kersenhout chunks voor rook
• Aluminiumfolie
• Kleine hittebestendige schaal of pan voor het kruidenmengsel

Ingrediënten

• Iberico Secreto
• 6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 takjes verse tijm, alleen de blaadjes fijngehakt
• 2 eetlepels korianderzaad, licht gekneusd
• Rasp en sap van 1 sinaasappel
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 2½ theelepel grof zeezout
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 6 eetlepels olijfolie
• Knapperig ciabattabrood
• Scherpe mosterd met honing

Bereiding

1. Bereid de barbecue voor op indirecte hitte van ongeveer 160°C en voeg 2 tot 3 appel- of kersenhout chunks toe voor een subtiele fruitige rooksmaak.
2. Vlinder het Iberico secreto wanneer het te dik is om op te rollen. Snijd het horizontaal bijna helemaal door zodat je het als een boek kunt openklappen. Verwijder overtollig vet, maar laat voldoende zitten voor extra smaak en sappigheid.
3. Meng de knoflook, tijm, korianderzaad, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, gerookte paprikapoeder, zeezout, zwarte peper en 4 eetlepels olijfolie tot een aromatische marinade. Voor een smeuïge kruidenpasta kun je het mengsel fijnmaken in een vijzel.
4. Bestrijk de binnenkant royaal met de marinade, vouw het vlees dicht en rol het stevig op vanaf de langste zijde.
5. Bind de rol op ongeveer zes plaatsen strak vast met keukentouw zodat hij tijdens het garen mooi in vorm blijft.
6. Wrijf de buitenkant in met de resterende olijfolie en het overgebleven zeezout voor een smaakvolle korst.
7. Leg de rol op het indirecte gedeelte van de barbecue. Sluit het deksel en gaar het vlees 60 tot 80 minuten tot een kerntemperatuur van 55°C voor een perfect sappig resultaat.
8. Haal het vlees van de barbecue, wikkel het losjes in aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten zodat de vleessappen zich goed verdelen.
9. Verwijder het keukentouw, snijd de porchetta in plakken van ongeveer 1 centimeter dik en serveer direct met warm ciabattabrood, mosterd met honing en een frisse salade.

Iberico Secreto

Iberico secreto is een verborgen parel uit het Iberico-varken. Dankzij de intense marmering blijft dit stuk vlees uitzonderlijk sappig en krijgt het een volle, nootachtige smaak. Opgerold als porchetta neemt het de kruiden perfect op en zorgt langzaam garen op de barbecue voor een boterzachte structuur met een heerlijke geroosterde korst.