Kipburger met venkel-saffraan en dadel-ui chutney

Deze kipburger zit vol karakter. Saffraan, venkel en warme specerijen geven de kippendij een diepe, kruidige smaak, terwijl de zoete dadel-ui chutney zorgt voor een perfecte balans. Een verrassende burger die rechtstreeks van de barbecue op tafel mag.

Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Marinadetijd: Minimaal 1 uur

Benodigdheden

• Barbecue met deksel voor directe en indirecte hitte
• Grillrooster
• Gietijzeren pannetje of aluminiumfolie-schaaltje
• Spatel
• Barbecuetang
• Kleine vijzel of scherp mes

Ingrediënten

• Kipdijfilet
• 1 zakje saffraan (ca. 0,2 g)
• 1 theelepel venkelzaad, fijngehakt of gestampt
• ½ theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel verse geraspte gember
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• Zout
• Versgemalen zwarte peper
• 2 middelgrote uien, in dunne ringen
• 8 zachte dadels, ontpit en grof gehakt
• 2 rijpe tomaten, in kleine blokjes
• 2 eetlepels honing
• ½ theelepel gemalen komijn
• 2 eetlepels olijfolie
• Handvol verse munt, grof gehakt
• Handvol verse peterselie, grof gehakt
• 4 stevige burgerbroodjes

Bereiding

1. Bereid de barbecue voor op een directe temperatuur van ongeveer 200 tot 220°C met een indirecte zone. Week de saffraan in een eetlepel warm water en laat 5 minuten trekken.
2. Meng de kipdijfilets met het saffraanwater, venkelzaad, kaneel, cayennepeper, gember, knoflook, zout en zwarte peper. Laat het vlees minimaal één uur marineren zodat de smaken goed kunnen intrekken.
3. Verhit een gietijzeren pannetje of aluminium schaaltje op de indirecte zone van de barbecue. Voeg de olijfolie toe en bak de uien 6 tot 8 minuten tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
4. Voeg de dadels, tomaten, honing en komijn toe. Roer goed door en laat nog 5 tot 7 minuten zacht garen tot een dikke, zoete chutney ontstaat. Houd warm.
5. Grill de kipdijfilets boven directe hitte ongeveer 5 tot 6 minuten per kant met gesloten deksel, totdat ze een mooie goudbruine korst hebben en een kerntemperatuur van 75°C bereiken.
6. Rooster de burgerbroodjes kort op de barbecue tot ze licht krokant zijn.
7. Beleg de onderste helft van ieder broodje met een royale lepel warme dadel-ui chutney. Leg de gegrilde kippendij erop en werk af met verse munt en peterselie. Plaats de bovenkant van het broodje erop en serveer direct met een frisse salade of gegrilde groenten.

Kipdijfilet

Kippendijfilet is sappiger en voller van smaak dan kipfilet dankzij het iets hogere vetgehalte. Daardoor blijft het vlees heerlijk mals op de barbecue en neemt het kruiden en marinades uitstekend op. Perfect voor een burger met een stevige bite en een rijke, kruidige smaak.