Klassieke Smoky Bolognese Lasagne op de Barbecue

Een lasagne zoals hij bedoeld is. Rijke, langzaam gegaarde ragù met een subtiele rooksmaak, romige béchamel en een goudbruine laag gesmolten kaas. Urenlang sudderen op de barbecue zorgt voor diepe smaken en een volle, hartige bite die je bij elke hap proeft.

Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 40 minuten
Bereidingstijd: 3 uur en 50 minuten

Benodigdheden

• Barbecue met deksel
• Dutch oven of zware gietijzeren pan
• Middelgrote pan voor de béchamel
• Hittebestendige lasagnevorm
• Houtchunks naar smaak

Ingrediënten

Voor de ragù

• 500 g rundergehakt
• 120 g pancetta of ontbijtspek, fijn gesneden
• 1 grote ui, zeer fijn gesneden
• 2 middelgrote wortels, fijn gesneden
• 2 stengels bleekselderij, fijn gesneden
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 300 ml volle rode wijn
• 800 g passata
• 250 ml volle melk
• 1 vleesbouillonblokje
• 2 laurierblaadjes
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Olijfolie
• Zout
• Versgemalen zwarte peper

Voor de béchamel

• 60 g boter
• 60 g bloem
• 750 ml volle melk
• Snufje nootmuskaat
• Zout
• Peper

Overig

• 300 g mozzarella, geraspt of in dunne plakjes
• 80 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 12-14 ovenklare lasagnevellen

Bereiding

1. Bereid de barbecue voor op indirecte hitte en stabiliseer de temperatuur tussen de 190 en 200°C.
2. Verhit een flinke scheut olijfolie in de Dutch oven. Bak de pancetta 4 tot 5 minuten uit tot hij zijn smaak afgeeft. Voeg ui, wortel en bleekselderij toe en laat 8 tot 10 minuten zacht garen. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
3. Voeg het rundergehakt toe en bak rul. Blus af met de rode wijn en laat inkoken tot bijna al het vocht verdwenen is.
4. Voeg passata, het bouillonblokje, laurierblaadjes en oregano toe. Breng op smaak met zout en peper. Plaats de pan op indirecte hitte, voeg een rookhoutchunk toe en laat de ragù 2,5 tot 3 uur rustig sudderen met het deksel half gesloten. Roer af en toe door.
5. Voeg tijdens de laatste 30 minuten de melk toe. Hierdoor wordt de saus extra zacht, romig en mooi in balans.
6. Maak ondertussen de béchamel. Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en bak deze 2 minuten mee. Schenk de melk geleidelijk erbij terwijl je blijft kloppen. Laat de saus 5 minuten zacht koken en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
7. Vet de lasagnevorm licht in. Verdeel een dun laagje ragù over de bodem. Leg daarop lasagnevellen en bouw verder op met ragù, béchamel, mozzarella en Parmezaan. Herhaal dit 3 tot 4 keer.
8. Eindig met een royale laag béchamel en strooi de resterende mozzarella en Parmezaan over de bovenkant.
9. Plaats de lasagne op indirecte hitte op de barbecue. Sluit het deksel en bak 50 tot 60 minuten totdat de bovenkant goudbruin kleurt en de saus langs de randen bubbelt.
10. Laat de lasagne 10 tot 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Zo blijft iedere laag mooi stevig en vol smaak.

Rundergehakt

Rundergehakt vormt de stevige basis van deze klassieke barbecue-lasagne. Door het langzaam mee te laten garen in de ragù neemt het alle smaken op van de groenten, wijn, kruiden en subtiele houtrook. Het resultaat is een rijke, volle vleessaus met diepe umami en een zachte structuur die perfect samengaat met romige béchamel en gesmolten kaas.