Massaman Beef Curry

Diep, kruidig en botermals. Dit is slow cooking op z’n best. Grote stukken rund die uren sudderen in kokos, specerijen en een warme massaman curry. Rijk, vol en met een subtiele zoet-zure kick. Perfect voor lange avonden rond het vuur.

Aantal personen: 6 personen
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 3,5 uur

Benodigdheden

• Barbecue (of oven)
• Dutch oven

Ingrediënten

• Riblappen – 2 kg (of ander rund geschikt voor stoof)
• Zout naar smaak
• 3 eetlepels plantaardige olie
• 400 ml kokosmelk
• 200 g massaman currypasta
• 100 g rietsuiker
• 160 g tamarindepasta (of 50 ml worcestershire saus)
• 80 ml vissaus
• 2 kaneelstokjes
• 10 groene kardemompeulen
• 10 kruidnagels
• 4 laurierblaadjes
• 4 steranijs
• 3 grote aardappels, in blokjes
• 2 uien, in ringen
• 100 g geroosterde pinda’s
• Verse koriander

Bereiding

1. Maak je barbecue klaar voor direct grillen op 250 graden, of verhit je Dutch oven om het vlees aan te bakken.
2. Maak het vlees schoon en zet het royaal in het zout.
3. Verhit 2 eetlepels olie in de Dutch oven en bak het vlees in porties rondom bruin, ongeveer 5 minuten per kant. Haal uit de pan.
4. Kies je voor grillen? Leg het vlees dan direct op het rooster en vang de sappen op in de Dutch oven. Die sappen zijn pure smaak. Laat het vlees 5 minuten rusten en haal het uit de pan.
5. Voeg de resterende olie toe aan de Dutch oven. Fruit de currypasta in de helft van de kokosmelk tot het geurig is, ongeveer 3 minuten.
6. Doe het vlees terug in de pan. Voeg rietsuiker, tamarindepasta, vissaus en alle specerijen toe. Vul aan met water tot het vlees net onder staat.
7. Breng aan de kook met de deksel op de pan en laat 2 tot 2,5 uur rustig sudderen tot het vlees bijna uit elkaar valt.
8. Voeg de aardappels, uien, pinda’s en de rest van de kokosmelk toe. Laat nog 45 tot 60 minuten sudderen tot alles gaar en zacht is.
9. Verwijder de hele specerijen. Serveer met jasmijnrijst en garneer met verse koriander en extra pinda’s.

Riblappen

Riblappen zijn gemaakt voor dit werk. Doorregen met vet en rijk aan bindweefsel worden ze tijdens het stoven zijdezacht en intens van smaak. Hoe langer ze sudderen, hoe dieper en voller het resultaat. Dit is rund zoals het bedoeld is: langzaam gegaard, krachtig en puur.