Mexicaanse Taco Twist Bavette Rollade van de BBQ

Geef je bavette een Mexicaanse upgrade met deze smaakvolle BBQ-rollade. Rokerige chipotle, geroosterde maïs, romige kaas en frisse kruiden zorgen voor een vulling die perfect samengaat met de volle smaak van bavette. Eerst dichtschroeien boven het vuur, daarna rustig garen voor een sappig eindresultaat.

Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 50 minuten
Bereidingstijd: 50 minuten

Benodigdheden

• Keukentouw
• Vleesthermometer
• Barbecue met deksel (2-zone opstelling)
• Rookhout chunks (hickory of appel, optioneel)
• Staafmixer of vijzel
• Snijplank
• Scherp mes
• Grote mengkom
• Skillet of BBQ-plancha
• Aluminiumfolie

Ingrediënten

• Bavette van The Meat Boys
• 2 chipotlepepers uit blik (in adobo)
• 1 el vers limoensap
• 1 tl gemalen komijn
• 2 el olijfolie
• 350 g maïskorrels
• 100 g cotija-kaas of feta, verkruimeld
• 1 rode ui, fijn gesneden
• 2 rijpe tomaten, ontpit en in kleine blokjes
• 4 lente-uitjes, in dunne ringetjes
• 3 tot 4 el geroosterde pompoenpitten
• Handvol verse koriander, grof gehakt
• 1 à 2 jalapeño’s, in dunne ringetjes
• ½ tl zout
• Optioneel: 1 tl komijn, 1 tl gerookt paprikapoeder, ½ tl knoflookpoeder, ½ tl zout, ½ tl zwarte peper en 1 el olijfolie als rub

Bereiding

1. Pureer de chipotlepepers met het adobo-sap, limoensap, komijn en olijfolie tot een gladde, rokerige pasta. Proef en breng eventueel verder op smaak.
2. Rooster de maïskorrels 5 tot 7 minuten op een droge skillet of BBQ-plancha tot ze licht geblakerd zijn. Laat afkoelen.
3. Meng de geroosterde maïs met de verkruimelde kaas, rode ui, tomaat, lente-ui, pompoenpitten, koriander en jalapeño. Schep de chipotlepasta erdoor en voeg naar smaak zout of extra limoensap toe. Laat de vulling eventueel kort uitlekken zodat deze stevig blijft.
4. Leg de bavette op een snijplank en vlinder het vlees open tot een gelijkmatige lap van ongeveer 1 cm dik. Verwijder indien nodig overtollig vet.
5. Bestrijk de bavette licht met olijfolie en eventueel de kruidenrub. Verdeel de vulling gelijkmatig over het vlees en houd rondom ongeveer 2 cm vrij.
6. Rol de bavette strak op vanaf de korte zijde en bind de rollade stevig op met keukentouw om de 3 tot 4 cm. Wrijf de buitenkant nogmaals licht in met olie en rub.
7. Bereid de barbecue voor met een 2-zone opstelling: directe hitte van 250 tot 280 °C en indirecte hitte van 160 tot 170 °C. Plaats eventueel een aluminium bakje met water onder de indirecte zone.
8. Schroei de rollade rondom 2 tot 3 minuten per kant dicht boven directe hitte voor een mooie BBQ-korst.
9. Verplaats de rollade naar de indirecte zone, sluit de deksel en gaar verder tot een kerntemperatuur van 52 tot 54 °C voor medium-rare. Reken op ongeveer 35 tot 50 minuten, afhankelijk van de dikte. Voeg halverwege eventueel rookhout toe voor extra rooksmaak.
10. Haal de rollade van de barbecue wanneer de kerntemperatuur ongeveer 3 °C onder het einddoel ligt en laat 10 tot 15 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie.
11. Snijd de rollade in plakken van ongeveer 2 cm dik en serveer direct.

Bavette

Bavette is een uitgesproken stuk rundvlees met een grove draad en een intense vleessmaak. Door het vlees eerst kort heet te grillen en daarna rustig indirect te garen, blijft het heerlijk sappig en krijgt het een krachtige BBQ-korst. De Mexicaanse vulling geeft iedere plak een perfecte balans tussen rokerig, fris en kruidig.