Mongoolse Beef Stir-Fry uit de Wok

Supersnel. Vol vuur. Bomvol smaak.
Malse ossenhaaspuntjes, loeiheet gewokt boven de kolen. Zoet-hartig, licht plakkerig en doorspekt met knoflook, gember en lente-ui. Dit is comfortfood met een rokerige kick. Binnen 15 minuten op tafel. Buiten nog lekkerder.

Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Marinadetijd: 15–30 minuten (langer mag, tot een nacht)

Benodigdheden

• Barbecue
• Grote wok

Ingrediënten

• Ossenhaaspuntjes
• 2 el lichte sojasaus
• 1 el Shaoxing rijstwijn (of droge sherry)
• 1 tl maïzena
• ½ tl zwarte peper
• 4 el hoisinsaus
• 3 el lichte sojasaus
• 2 el bruine suiker of honing
• 2 el water
• 1 el Shaoxing rijstwijn (of sherry)
• 1 tl sesamolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 cm verse gember, fijngehakt of geraspt
• 4–5 lente-uitjes, in schuine stukken
• 1 grote wortel, in dunne reepjes
• 1 rode ui, in partjes (optioneel)
• 2 el neutrale olie
• 1 el geroosterd sesamzaad
• Optioneel: chilivlokken

Bereiding

1. Meng de ossenhaaspuntjes met sojasaus, Shaoxing, maïzena en zwarte peper. Laat minimaal 15 minuten marineren.
2. Meng in een kommetje alle saus-ingrediënten: hoisin, sojasaus, suiker, water, Shaoxing, sesamolie, knoflook en gember. Proef en stel af.
3. Stook de barbecue op tot ±250 °C voor directe hitte. Zet de wok erop en laat loeiheet worden tot hij begint te roken.
4. Verhit 1 el olie in de wok. Bak het vlees kort en heet in één laag, 1–2 minuten. Mooi bruin, binnen nog rosé. Haal uit de wok.
5. Voeg opnieuw 1 el olie toe. Bak wortel en rode ui 1–2 minuten tot beetgaar.
6. Doe het vlees en de lente-ui terug in de wok.
7. Giet de saus erbij en roer alles op hoog vuur. Binnen 30–60 seconden dikt de saus in tot glanzend en plakkerig.
8. Direct serveren. Garneer met sesamzaad en eventueel extra lente-ui.

Ossenhaaspuntjes

Ossenhaaspuntjes zijn gesneden uit het meest malse deel van het rund. Fijn van draad, zacht van structuur en perfect voor korte, hete bereidingen. In de wok schroeien ze razendsnel dicht, blijven sappig en nemen ze de saus maximaal op. Dit is vlees dat smelt op je tong, met pure rundsmaak.