Oosters Geïnspireerde Entrecote met Gepofte Zoete Aardappel, Gegrilde Groenten en Gekarameliseerde BBQ-uitjes

Een bord vol contrast. Sappige entrecote, romige zoete aardappel met een licht geroosterd randje, gegrilde groenten en zoet-hartige barbecue-uitjes. Afgemaakt met sesam, bosui en een vleugje sojasaus voor die diepe Oosterse smaak.

Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 45-60 minuten

Benodigdheden

• Kamado, plancha of fornuis
• Skillet voor op de barbecue
• Aluminiumfolie
• Kernthermometer

Ingrediënten

• Entrecote steaks van The Meat Boys
• 2 tot 4 middelgrote zoete aardappelen
• Knolselderij, in plakken
• Paksoi, in stengels
• 2 uien, in ringen
• 1 el olijfolie
• Zout en peper
• 3 el BBQ-saus
• Sojasaus
• Mirin
• 1 bosui, in ringen
• 2 el geroosterde sesamzaadjes (wit en zwart)
• Verse koriander of peterselie, grof gehakt

Bereiding

1. Verwarm de barbecue voor op indirect middelhoog vuur van ongeveer 180 tot 200°C.
2. Prik de zoete aardappelen meerdere keren in met een vork. Bestrijk ze licht met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Wikkel iedere aardappel in aluminiumfolie.
3. Leg de aardappelen op het indirecte gedeelte van de barbecue of tussen de kolen. Pof ze 35 tot 50 minuten tot ze zacht zijn.
4. Haal de aardappelen uit de folie, snijd ze doormidden en leg de snijkant 5 tot 10 minuten direct boven het vuur. Zo ontstaat een geroosterd korstje met extra smaak en textuur.
5. Verhit een skillet en bak de uien rustig tot ze diep gekarameliseerd zijn. Voeg de laatste 5 minuten de BBQ-saus toe en laat deze mooi mee karamelliseren.
6. Grill ondertussen de plakken knolselderij en de paksoi ongeveer 10 minuten. Draai regelmatig voor een mooie grillkleur. Breng tijdens het grillen op smaak met zout, peper, een scheut mirin en sojasaus.
7. Leg na ongeveer 5 minuten de entrecotes op de grill. Grill beide zijden enkele minuten tot medium-rare.
8. Haal de entrecotes van de barbecue bij een kerntemperatuur van 48 tot 50°C. Laat het vlees rusten in aluminiumfolie terwijl je de overige onderdelen warm houdt.
9. Snijd de entrecotes in mooie plakken. Verdeel de gegrilde groenten en zoete aardappel over een schaal of bord.
10. Werk af met de gekarameliseerde BBQ-uitjes, sesamzaadjes, bosui, verse koriander of peterselie en een laatste scheutje sojasaus.

Entrecote (grass-fed)

Entrecote is een klassieker voor op de grill. Dit prachtig dooraderde stuk rundvlees krijgt zijn volle smaak door het fijne vet dat tijdens het bakken langzaam smelt. Het resultaat is een sappige steak met een krachtige rundvleessmaak en een mooie bite. Perfect voor een gerecht waarin vuur, grillaroma’s en Oosterse smaken samenkomen.