Ossenhaas in rozemarijn en knoflook

Een hele ossenhaas, opgebonden met verse rozemarijn en knoflook en rustig gegaard op de barbecue. Het malste stuk rund dat er is, dus je hoeft er weinig aan te doen. Met gepofte zoete aardappel en chimichurri maak je er een compleet bord van.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: ± 60 minuten

Benodigdheden

• Barbecue of kamado
• Kernthermometer
• Slagerstouw

Ingrediënten

• 1 ossenhaas
• Olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• Rozemarijn (verse of gedroogde takjes)
• Zout
• Peper
• Slagerstouw
• 2-3 zoete aardappelen
• Zoet-pikante rub (naar smaak)
• Chimichurri (voor over de aardappelen)

Bereiding

1. Snijd de kop van de haas en de ossenhaaspuntjes van de lange haas. Ontvlies de ossenhaas en dep droog. Smeer rondom in met olijfolie.
2. Maak een kruidenmengsel met knoflook, rozemarijn, zout en peper en verdeel dit over de ossenhaas.
3. Knoop de ossenhaas met slagerstouw bijeen zodat het zijn vorm behoudt.
4. Maak de barbecue klaar op 120 graden indirect. Gaar de ossenhaas tot 48 graden kerntemperatuur.
5. Ondertussen snij je de zoete aardappelen in partjes, smeer je ze in in olijfolie en bestrijk je ze royaal meteen zoet-pikante rub.
6. Maak een chimichurri voor over de aardappelen.
7. Gaar de zoete aardappelen mee met de ossenhaas tot ze zacht van binnen en knapperig van buiten zijn.
8. Wanneer de ossenhaas de 48 graden kern heeft bereikt haal je deze van de barbecue en steek je de barbecue aan tot 180-220 graden.
9. Hierna grill je de ossenhaas maximaal 30 seconden tot 1 minuut per kant voor een medium-rare garing.

Eet smakelijk!