Ossenstaart Stoofpot met Rode Wijn, Chocolade en Wintergroenten

Dit is serieus comfortfood. Diep, rijk en intens van smaak. Ossenstaart die urenlang suddert tot het vlees van het bot valt. Rode wijn voor kracht. Pure chocolade voor die donkere, fluweelzachte finish. Dit is zo’n stoof waar je huis naar ruikt en je geduld dubbel wordt beloond.

Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 4,5 tot 5 uur

Benodigdheden

• Barbecue
• Grote Dutch oven

Ingrediënten

• Ossenstaart van The Meat Boys
• 2 el bloem
• 3 el olijfolie of roomboter
• 2 grote uien, grof gesneden
• 3 wortels, in grove stukken
• 2 stengels bleekselderij, in stukken
• 4 teentjes knoflook, geplet
• 400 ml stevige rode wijn
• 500 ml runderbouillon
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 2 laurierblaadjes
• 3 takjes verse tijm (of 1 tl gedroogd)
• 1 steranijs
• 20 g pure chocolade (+70% cacao), in stukjes
• Angel Tears kruiden van No Rubbish
• Peper en zout
• Verse peterselie

Bereiding

1. Bestrooi de stukken ossenstaart royaal met Angel Tears en daarna met bloem. Schud overtollige bloem eraf.
2. Verhit olie of boter in de Dutch oven op middelhoog vuur. Bak de ossenstaart in porties rondom diepbruin. Neem de tijd. Haal uit de pan en leg apart.
3. Voeg ui, wortel, selderij en knoflook toe aan dezelfde pan. Bak 8–10 minuten tot zacht en licht gekaramelliseerd.
4. Blus af met rode wijn en schraap alle aanbaksels los. Laat 2 minuten inkoken.
5. Voeg tomatenblokjes, bouillon, laurier, tijm en steranijs toe. Leg het vlees terug. Het moet net onder staan.
6. Breng aan de kook, zet laag vuur, deksel erop en laat 3,5–4 uur zachtjes stoven. Roer af en toe. (Kan ook in de oven op 150 °C.)
7. Is het vlees boterzacht en valt het van het bot? Haal het eruit en verwijder de botten.
8. Zeef de saus of pureer de groenten mee voor extra body. Roer de chocolade erdoor tot de saus glanst en zijdezacht is.
9. Breng op smaak met zout en peper. Leg het vlees terug en warm nog 10 minuten door.
10. Serveer met aardappelpuree of polenta. Peterselie erover. Klaar.

Ossenstaart

Ossenstaart is slow-cooking op z’n best. Rijk aan bindweefsel en collageen, waardoor de saus vanzelf dik, glanzend en intens wordt. Dit vlees vraagt tijd, geen haast. Geef ’m warmte en rust, en je krijgt diepe rundsmaak, boterzachte vezels en pure stoofkracht terug.