Pasta Filetto e Tartufo

Tagliatelle met ossenhaas en truffel

Dit is pure luxe in een pan. Zijdezachte pasta, romige truffelsaus en perfect gegrilde ossenhaas. Geen poespas, geen haast. Dit gerecht draait om timing, hitte en kwaliteit. Restaurantwaardig, maar gewoon van je eigen barbecue.

Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten

Benodigdheden

• Barbecue
• Skillet

Ingrediënten

• Ossenhaas van The Meat Boys (400–500 g)
• 400–500 g pasta (bij voorkeur tagliatelle)
• 2–3 el truffelolie
• 200–250 ml kookroom
• 75 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 sjalot, fijn gesnipperd
• 200 g champignons naar keuze
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 2 el olijfolie of boter
• Optioneel: scheutje witte wijn
• Optioneel: 10–20 g verse zwarte truffel
• Handje verse peterselie of rucola

Bereiding

1. Haal de ossenhaas 20–30 minuten vooraf uit de koelkast. Bestrooi rondom met zout en peper.
2. Steek de barbecue aan voor directe hitte van 200–250 °C. Grill de ossenhaas 2–3 minuten per kant tot medium-rare (±52 °C kerntemperatuur).
3. Haal van de barbecue, laat 5–10 minuten rusten onder folie en snijd daarna in dunne plakjes haaks op de draad.
4. Breng een grote pan water met ruim zout aan de kook en kook de pasta al dente.
5. Verhit ondertussen olijfolie of boter in een skillet op de barbecue. Fruit sjalot en knoflook 2 minuten tot zacht en geurig.
6. Voeg de champignons toe en bak 3–4 minuten tot ze goudbruin zijn en hun vocht loslaten.
7. Blus eventueel af met een scheutje witte wijn en laat kort inkoken.
8. Voeg de room toe en roer de truffelolie erdoor. Laat 3–5 minuten zachtjes pruttelen tot de saus indikt.
9. Meng de helft van de Parmezaan door de saus en breng op smaak met peper en zout.
10. Schep de plakjes ossenhaas door de saus en warm 1–2 minuten zachtjes mee.
11. Voeg de pasta toe aan de saus. Hussel goed door en voeg eventueel wat kookwater toe voor extra romigheid.
12. Serveer direct, werk af met extra Parmezaan, versgemalen peper en eventueel versgeraspte truffel. Garneer met peterselie of rucola.

Ossenhaas

Ossenhaas is het meest malse stuk rundvlees. Fijn van vezel, subtiel van smaak en perfect voor korte, hete bereidingen. In dit gerecht vormt het vlees de tegenhanger van de romige truffelsaus: zacht, elegant en puur. Snijd ’m dun, warm ’m kort mee en laat de kwaliteit het werk doen.