Pasta pesto met de kop van de ossenhaas
Gemaakt door: Sonny Verspoor (biggerbetterbastard op instagram)
Aantal personen: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Benodigdheden:
– Skillet en/of gietijzeren rooster
– Eventueel plate setter, afhankelijk van jouw keuze van ossenhaas braden
– Kernthermometer
Ingrediënten:
- 500–600 gr ossenhaas-kop
- 1 el olijfolie + 1 el margarine
- 1 potje rode pesto naar keuze (of maak hem zelf)
- 150 ml kookroom
- 250 gr cherrytomaatjes gehalveerd
- 75 g parmezaanse kaas
- 300 g verse pasta naar keuze
- Vers gemalen zwarte peper & grof zeezout
- Optioneel: handje rucola of basilicumblaadjes om te garneren
Wat moet je doen?
- Haal het vlees 30–60 min van tevoren uit de koelkast zodat de ossenhaas op kamertemperatuur kan komen. Maak de barbecue klaar om direct te grillen of om in de skillet te bakken.
- Dep de ossenhaas droog met keukenpapier, bestrooi royaal met zout en peper.
- Verhit een skillet op de barbecue. Doe de olijfolie en een klontje boter in de pan.
- Prik de kernthermometer in de kop van de ossenhaas. Bak de ossenhaas-kop in z’n geheel 2–3 minuten per kan in de pan of grill op het rooster. Maak de kamado dan gelijk klaar om (voor de helft van het rooster), indirect verder te bereiden. Plaats de kop van de hoog op het indirecte stuk zodat deze rustig kan doorgaren naar een kerntemperatuur van 47 graden.
- In dezelfde skillet (of een nieuwe) voeg je de hele pot rode pesto toe en roer de aanbaksels van het vlees los. Dit geeft extra smaak. Verwarm en giet de slagroom erbij en laat 2 minuten zachtjes pruttelen tot een mooie gladde saus.Vervolgens doe je de gehalveerde cherrytomaatjes erbij, schep 1 minuut om tot ze net warm zijn (ze mogen nog een bite houden). Het vlees is inmiddels ook klaar. Pak dit in aluminiumfolie in en laat het een minuut of vijf rusten.
- Zet een pan met ruim water en zout op voor de pasta en kook zodra het water kookt.
- Snijd het vlees in mooie plakken van ± 1 cm dik (tegen de draad in). Leg op warme borden of een mooie plank. Leg de pasta netjes neer en schep de warme pesto-tomatensaus royaal over en naast de pasta en de ossenhaas..
- Schaaf er direct een flinke laag Parmezaan overheen en garneer met extra zwarte peper en eventueel rucola of gescheurde basilicum. Eet smakelijk!
