Picanha Loaded Fries

Voorbereiding: 30 minuten
Bereidingstijd: 60 minuten
Aantal personen: 4-6

Wat heb je nodig?

• BBQ met deksel
• Kernthermometer
• Aluminiumfolie
• Rookhout
• Uitbeenmes
• Gietijzeren rooster (optioneel)
• Taartrooster (optioneel)

Ingrediënten:

• Picanha ca. 1,2 kg
• BBQ rub
• Friet 1-2 kg
• Avocado 2 st.
• Tomaatjes handvol
• Mango 1 st.
• Rode ui 1 st.
• Peterselie 1 bosje
• Knoflook 1 teentje
• Limoen 1 st.
• Extra vierge olijfolie
• Peper en zout

Voorbereiding:

• Haal de Picanha uit de verpakking, dep droog en verwijder aan de vleeskant eventuele vliesjes
  (silverskin) met een scherp uitbeenmes.
• Trim de vetkap zo dat deze overal een gelijke dikte heeft. De dikte kun je zelf bepalen, wij kiezen
  voor een dikte van 5-10 mm.
• Snijd de vetkap vervolgens in een ruitpatroon zodat het vet beter krokant kan uitbakken bij het
  afgrillen. Let op dat je alleen door het vet heen snijd en niet in het vlees.
• Kruid de picanha rondom met je favoriete BBQ rub.
• Je kunt ervoor kiezen om bovenstaande stappen een paar uur vantevoren te doen. Leg de picanha
  dan na het kruiden op een taartrooster in de koelkast zodat het vlees droog gepekeld word en
  daardoor meer smaak van de kruiden het vlees in kunnen trekken. Dit levert ook een iets malser
  eindresultaat op.
• Steek de BBQ aan en ga voor een indirecte bereiding bij ca. 125 °C

Bereiding:

• Haal de picanha minimaal een half uur voordat deze op de BBQ gaat uit de koelkast zodat deze
  alvast wat op temperatuur kan komen.
• Als de BBQ op temperatuur is leg je een chunk rookhout bij de kolen. Eikenhout of whiskyvaten hout
  doet het goed bij rundvlees.
• Leg de picanha op het rooster in de indirecte opstelling en doe een kernthermometer in het dikste
  deel van het vlees. Sluit de deksel van de BBQ.
• Laat de picanha nu langzaam roken tot een kerntemperatuur van ca. 48 °C.
• Ondertussen kun je de toppings voor de loaded fries voorbereiden.
• Guacamole: Prak de 2 avocado’s fijn in een kom en voeg er vervolgens een half teentje geraspte of
  geperste knoflook aan toe. Daarbij nog een scheutje extra vierge olijfolie, een halve eetlepel sap van
  een limoen en een paar draaien versgemalen peper en zout. Optioneel zou je er nog blokjes tomaat
  aan kunnen toevoegen.
• Mango-tomaten salsa: Snijd de snacktomaatjes of cherrytomaatjes in 4 of 8 stukjes en doe in een
  kom. Snijd de mango in kleine blokjes en doe bij de tomaat. Snipper een kwart tot een halve rode ui
  fijn en voeg toe aan de kom. Voeg vervolgens het sap van een kwart limoen toe en een paar draaien
  versgemalen peper en zout. Voeg als laatste nog wat fijngesneden peterselie toe.
• Als de picanha een kerntemperatuur van 48 °C heeft dan haal je deze van het rooster. Bouw de BBQ
  om naar een directe opstelling, laat de deksel open en zet de onderste luchtschuif vol open.
• Grill de picanha af boven directe hitte. Door het smeltende vet ontstaan vlammen, laat het vlees
  niet langer dan een paar tellen in de vlammen liggen maar draai het vlees continu. Verplaats de
  picanha steeds naar een andere plek zodat het niet vol in de vlammen ligt. Roet en verbrand vlees is
  slecht voor de gezondheid.
• Als de picanha een kern van 52 °C tot 55 °C heeft mag deze van het rooster. Laat minimaal 10
  minuten rusten onder een stuk aluminiumfolie.
• Bak ondertussen de Friet goudbruin en leg deze daarna op een grote schaal of bord.
• Als de picanha gerust heeft snijd je deze doormidden. Vervolgens snijd je mooie dunne plakken
  haaks op de draad van het vlees. Aan de vleeskant kun je de draad van het vlees mooi zien.
• Snijd de plakken vervolgens weer doormidden en verdeel deze kleine plakken over de schaal friet.
• Verdeel de toppings over de friet en picanha.
• Schep eerst de guacamole over de plakjes picanha.
• Schep de mango-tomaten salsa vervolgens over de guacamole.
• Verdeel nog wat fijngesneden peterselie over de schaal en je Loaded Fries zijn klaar!
  Eet smakelijk!