Picanha van het spit met chimichurrisaus
Ingrediënten
- Voor de Picanha:
- 1,5 kg Picanha (runderstaartstuk)
- Grof zeezout
- Voor de Chimichurri:
- 1 bosje verse peterselie
- 4 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper (optioneel)
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 1 eetlepel verse oregano (of 1 theelepel gedroogd)
- 120 ml olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Voorbereiding Picanha:
- Snijd de Picanha met het vetkapje naar boven in een ruitpatroon in.
- Wrijf de Picanha goed in met grof zeezout en laat het vlees ongeveer 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
- Snijd de Picanha in dikke steaks
- Picanha aan het Spit:
- Rijg de Picanha aan een spit, zorg ervoor dat het stevig vastzit.
- Verwarm de barbecue of grill met een rotisserie tot een middelhoge temperatuur (ongeveer 160-180°C).
- Plaats de spit met de Picanha op de barbecue en laat het langzaam draaien.
- Grill de Picanha voor ongeveer 1 tot 1,5 uur, tot het een interne temperatuur van 55-60°C bereikt voor medium-rare. Gebruik een vleesthermometer voor nauwkeurigheid.
- Haal de Picanha van het spit en laat het vlees 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
- Chimichurri Saus:
- Hak de peterselie, knoflook en rode chilipeper (indien gebruikt) fijn.
- Meng de gehakte ingrediënten met de rode wijnazijn en oregano in een kom.
- Voeg langzaam de olijfolie toe en roer goed door.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveren:
- Snijd de Picanha in dunne plakjes tegen de draad in.
- Serveer met een flinke lepel chimichurri saus bovenop of aan de zijkant.
