Prachtige Tournedos met een Cheesy volkoren Orzo
Dit is comfort met klasse. Boterzachte tournedos, hard aangezet boven heet vuur, geserveerd op romige volkoren orzo vol cheddar en broccoli. Vol smaak. Vol textuur. Recht uit de skillet.
Aantal personen: 2
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Benodigdheden:
- Barbecue
- Grote skillet
- Tang
- Kernthermometer
Ingrediënten:
- • Ossenhaas (Tournedos) – The Meat Boys
- • 100 g volkoren orzo
- • 200 g broccoliroosjes
- • 1 ui, fijngesneden
- • 1 teen knoflook, fijngehakt
- • 400 ml groentebouillon
- • 100 ml kookroom
- • 60 g geraspte cheddar
- • 1 tl gerookt paprikapoeder
- • Olijfolie of boter
- • Zout en peper
Bereiding:
- Maak de barbecue klaar om direct te bereiden op 250 graden. Snijd de ui fijn en pers de knoflook. Verhit een scheutje olijfolie of boter in een ruime skillet op de barbecue (of maak de orzo binnen). Fruit de ui glazig in een paar minuten, voeg dan de knoflook toe en bak kort mee tot het geurt.
- Voeg de kleine broccoliroosjes toe en roerbak ze 3-4 minuten mee tot ze iets zachter worden maar nog beet hebben. Schep daarna de volkoren orzo erbij. Giet de 400 ml bouillon erbij. Breng aan de kook, draai het vuur en laat de orzo gaar worden in ongeveer 10-12 minuten. Roer regelmatig en voeg indien nodig een scheutje extra water toe om aanbranden te voorkomen.
- Bestrooi de tournedos royaal met zout. Maak de keuze of je de tournedos wil grillen of bakken in de skillet. Verhit een aparte koekenpan (of grillpan) goed heet met een beetje olie. Bak het vlees ongeveer 2-3 minuten per kant voor medium-rare (afhankelijk van de dikte). Haal uit de pan, wikkel in aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Gebruik een kernthermometer en mik op 47 tot max 52 graden.
- Zodra de orzo gaar is en het meeste vocht is opgenomen, roer je de kookroom, geraspte cheddar en het paprikapoeder erdoor. Laat op laag vuur de kaas smelten tot een romige saus ontstaat. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
- Verdeel de romige orzo met broccoli over twee borden. Snijd de tournedos in mooie plakken en leg deze er bovenop. Breng op smaak met extra peper. Eet smakelijk!
Ossenhaas (Tournedos)
De tournedos komt uit het meest malse deel van het rund: de ossenhaas. Zacht als boter, subtiel van smaak en perfect voor kort grillen op hoge hitte. Dit stuk vlees vraagt om eenvoud — zout, vuur en timing — en levert dan maximale luxe op je bord.
Ontdek onze premium Brazilliaanse grasgevoerde ossenhaas van Angus runderen en maak dit gerecht met topkwaliteit rundvlees.
