Pulled Chicken Sandwiches

Low & slow kip die uit elkaar valt zodra je ‘m aankijkt. Rokerig, sappig en bomvol smaak. Dit is comfort food met BBQ-ballen — perfect op een zacht broodje met crunch en saus.

Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 90 minuten

Benodigheden

• Barbecue met deksel
• Skillet of ovenschaal
• Aluminiumfolie
• Twee vorken
• Tang

Ingrediënten:

• Kippendijen – The Meat Boys
• BBQ rub (naar smaak)
• BBQ saus 200ml
• 4 zachte hamburgerbroodjes
• Coleslaw (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
• Olijfolie
• Kippenbouillon 1 liter
• Tomaten passata 500 gr
• Gerookt paprikapoeder 2 tl
• Augurk
• Mayonaise
• Mosterd
• Honing

Voorbereiding:

1. Steek de BBQ aan en ga voor een indirecte bereiding bij ca. 120 °C
2. Haal de kipdijfilet uit de verpakking en verwijder eventuele losse stukken vlees of vet.
3. Giet wat olijfolie over de kip en bestrooi rijkelijk met je favoriete BBQ rub, zorg ervoor dat de kip
   rondom bedekt is met de kruiden.
   Bereiding:
4. Als de BBQ op temperatuur is voeg je rookhout toe aan de kolen, fruithout doet het goed bij kip. 1
   kleine chunk of 1 grote hand houtchips is voldoende.
5. Leg de kipdij indirect verspreid over het rooster zodat alle kip wat rook kan opnemen. Laat de kip nu
   ongeveer een half uur roken.
6. Als je ruimte over hebt zet dan alvast de gietijzeren pan in de BBQ erbij zodat deze kan opwarmen.
7. Maak nu de koolsla, gebruik hierbij de soorten sla en kool die je lekker en/of makkelijk vind en meng
   door elkaar.
8. Maak de sla dressing door 4 delen mayonaise te mengen met 1 deel mosterd en 1 deel honing. Voeg
   eventueel wat hotsaus of sriracha toe voor wat extra pit. Giet de dressing bij de koolsla, meng goed
   en zet in de koelkast.
9. Snijd de witte broodjes door en toast de binnenkanten in een koekenpan.
10. Warm de kippenbouillon op.
11. Als de kip ongeveer een half uurtje heeft gerookt is het tijd om de gietijzeren pan te vullen met de
    kippenbouillon, tomaten passata, BBQ saus en gerookt paprikapoeder. Meng goed door en leg dan de
    gerookte kip erin. Zorg dat de kip zo veel mogelijk onder het vocht ligt en doe de deksel op de pan.
12. Na 45 minuten haal je de deksel van de pan zodat de stoof saus wat kan indikken.
13. Na ongeveer een half uur kan de pan van het rooster en is het tijd om de kip te gaan ‘’pullen’’.
14. Schep het teveel aan vocht uit de pan en zorg ervoor dat er nog ongeveer 2 grote soep opschep
    lepels aan vocht in de pan blijven.
15. Om de kip te pullen is het handig om warmte handschoenen aan te doen met daarover latex
    wegwerp handschoenen, zo kan je met je handen heel snel alle kip pullen. Een andere manier is met
    2 vorken de kip uit elkaar te trekken.
16. Als je alle kip hebt gepulled dan meng je het goed door elkaar met de overgebleven stoof saus in de
    pan.
17. De kip koelt best snel af na het pullen dus maak er meteen heerlijke broodjes mee! Leg een paar
    plakken of schijfjes augurk op de bodem van het broodje. Leg er een flinke hoeveelheid pulled
    chicken op en top af met de koolsla.

Eet smakelijk!

Kippendijen

Kippendijen zijn vetter en sappiger dan kipfilet — precies wat je wilt voor pulled chicken. Ze blijven mals bij low & slow bereiding en nemen rook, rub en saus perfect op. Resultaat: volle smaak, geen droogte, maximale bite.