Pulled Chicken uit de Dutch Oven

Pulled chicken zoals het hoort. Langzaam gegaard, sappig tot in de vezel en vol diepe, hartige smaak. Eerst die grillstrepen voor karakter, daarna rustig garen in bouillon en kruiden. Dit is comfortfood met BBQ-DNA.

Aantal personen: 4-6 personen (ongeveer 800-1000 g pulled kip na bereiding)
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 2,5 uur

Benodigdheden

• Barbecue
• Dutch oven

Ingrediënten

• 1,2–1,5 kg kipfilet (of mix van kipfilet en kipdijfilet)
• 1 el olijfolie
• Chicken Dry Rub van No Rubbish
• 400–500 ml kippenbouillon (laag zout)
• Scheut appelazijn
• 1 ui, in ringen of gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, geplet of grof gehakt
• 1 wortel, in plakjes
• 1 stengel bleekselderij, in stukken
• 1 laurierblaadje
• Paar takjes verse tijm of rozemarijn
• Snufje chilivlokken of versgemalen peper

Bereiding

1. Voorbereiden. Dep de kip droog. Wrijf in met olijfolie en royaal met de Chicken Dry Rub. Laat 15–30 minuten intrekken op kamertemperatuur (of langer in de koelkast).
2. Grillen voor smaak. Verhit je grill tot hoog vuur. Grill de filets 3–4 minuten per kant tot je mooie grillstrepen en een goudbruine korst hebt. De kip hoeft nog niet gaar te zijn (kerntemperatuur 60–65°C is perfect). Haal van de grill en leg apart.
3. Dutch oven opbouwen. Verwarm de oven voor op 140°C of zet de Dutch oven op middelhoog vuur. Fruit ui, knoflook, wortel en bleekselderij 4–5 minuten in een klein scheutje olie tot ze zacht en geurig zijn.
4. Blussen en kruiden. Leg de gegrilde kip in de pan. Voeg bouillon en een scheut appelazijn toe tot de kip half onder staat. Voeg laurier, tijm of rozemarijn en chilivlokken toe. Breng rustig aan de kook.
5. Slow garen. Sluit de deksel en zet 2 uur in de oven op 140°C. Check na 1,5 uur. De kip moet zo zacht zijn dat je ’m met twee vorken uit elkaar trekt. Nog te stevig? Geef ’m 20–30 minuten extra.
6. Rust & pullen. Laat de kip 10 minuten rusten in het vocht. Haal uit de pan en trek uit elkaar tot sappige slierten.
7. Saus inkoken. Zet de Dutch oven terug op middelhoog vuur. Laat het kookvocht 5–10 minuten inkoken tot het iets dikker wordt. Proef en breng op smaak. Meng de pulled chicken terug door de saus. Begin met de helft en voeg toe naar smaak.
8. Serveren. Serveer direct. Op een broodje, taco, loaded fries of puur uit de pan. Dit is kip met karakter.

Kipfilet

Kipfilet is mager, puur en veelzijdig. Door eerst te grillen krijgt het vlees die rokerige rand en extra diepte. Vervolgens langzaam garen in bouillon zorgt voor botermalse vezels die moeiteloos uit elkaar vallen. Sappig, licht en toch vol smaak — precies zoals pulled chicken bedoeld is.

Ontdek onze Tante door kipfilet en maak pulled chicken met de beste kip van Nederland.