Ribeye met Italiaanse ansjovisboter op gegrild stokbrood en verse tomaten-basilicumsalade van de BBQ

Een perfect gegrilde ribeye verdient een bijgerecht dat net zoveel karakter heeft. De romige ansjovisboter smelt langzaam over het warme stokbrood, terwijl de frisse tomaten-basilicumsalade zorgt voor een mooi contrast. Vol vuur, vol smaak en gemaakt om samen van te genieten.

Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 25 minuten
Bereidingstijd: 50 minuten

Benodigdheden

• Barbecue met deksel (voor indirecte hitte)
• Vleesthermometer
• Grilltang
• Aluminiumfolie
• Bakpapier of plasticfolie

Ingrediënten

• Ribeye van The Meat Boys (4 steaks van ca. 250 g)
• Zout
• Versgemalen zwarte peper
• 200 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 5 à 6 ansjovisfilets, uitgelekt
• Rasp en sap van 2 limoenen
• 3 el verse platte peterselie, fijngehakt
• 2 el verse dille, fijngehakt
• 2 el verse bieslook, fijngehakt
• 1 klein teentje knoflook, fijn geraspt
• Mespuntje milde chilivlokken (optioneel)
• 4 rijpe tomaten
• 1 rode ui
• Grote handvol verse basilicumblaadjes
• 4 el balsamicoazijn
• 1 vers stokbrood, in dikke plakken

Bereiding

1. Maak eerst de ansjovisboter. Hak de ansjovisfilets fijn tot een gladde pasta en meng deze met de zachte roomboter, limoenzest, limoensap, peterselie, dille, bieslook, knoflook, zwarte peper en eventueel de chilivlokken.
2. Rol de boter stevig op in bakpapier of plasticfolie tot een rol van ongeveer 4 cm dik. Laat minimaal 15 minuten opstijven in de vriezer of 1 uur in de koelkast.
3. Snijd de tomaten in parten, de rode ui in dunne ringen en scheur de basilicum grof. Meng alles met balsamicoazijn, zout en zwarte peper. Zet de salade apart zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen.
4. Kruid de ribeye royaal met zout en versgemalen zwarte peper. Laat het vlees op kamertemperatuur komen terwijl de boter opstijft.
5. Bereid de barbecue voor op indirecte hitte van 140 °C.
6. Leg de ribeyes op het rooster, sluit de deksel en gaar ze indirect tot een kerntemperatuur van 50 °C. Reken op ongeveer 25 tot 35 minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees.
7. Haal de steaks van de barbecue en laat ze 5 tot 10 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie.
8. Gril ondertussen de plakken stokbrood kort boven het vuur tot ze goudbruin zijn en mooie grillstrepen hebben.
9. Bestrijk het warme stokbrood direct met een royale plak van de koude ansjovisboter zodat deze langzaam smelt.
10. Serveer de ribeye met de tomaten-basilicumsalade en het gegrilde stokbrood. Snijd aan en geniet van iedere sappige hap.

Ribeye

De ribeye is rijk gemarmerd en zit boordevol smaak. Tijdens het grillen smelt het vet langzaam door het vlees, waardoor iedere hap sappig en vol karakter blijft. Perfect voor een rustige indirecte bereiding op de barbecue, waarna een korte rusttijd zorgt voor een boterzacht resultaat.