Ribeye met romige dragonpasta en gegrilde groene asperges

Een perfect gegrilde ribeye verdient een bijgerecht dat net zo indrukwekkend is. Romige dragonpasta, frisse citroen en gegrilde groene asperges vormen samen de ideale basis voor een sappige steak met een krachtige grillsmaak.

Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 35 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten

Benodigdheden

• Barbecue met deksel en directe/indirecte zones
• Grillrooster of grillmandje voor de asperges
• Grote pan voor de pasta
• Kleine pan of hittebestendige schaal voor de saus
• Scherp mes
• Aluminiumfolie

Ingrediënten

• Ribeye
• 500 g pasta naar keuze
• 800 g groene asperges
• 400 ml crème fraîche
• 6 eetlepels verse dragon, fijngehakt
• Rasp en sap van 2 biologische citroenen
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 8 eetlepels olijfolie
• Grof zeezout
• Versgemalen zwarte peper
• Optioneel: geraspte Parmezaanse kaas
• Optioneel: chiliflakes

Bereiding

1. Bereid de barbecue voor met een directe zone van ongeveer 250°C en een indirecte zone. Breng ondertussen een grote pan met ruim gezouten water aan de kook voor de pasta.
2. Snijd de harde uiteinden van de groene asperges af. Meng de asperges met 4 eetlepels olijfolie, zeezout en zwarte peper.
3. Haal de ribeye op tijd uit de koelkast. Bestrooi royaal met grof zeezout en laat minimaal 15 minuten op kamertemperatuur komen.
4. Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een kopje pastawater voordat je de pasta afgiet.
5. Grill de asperges 5 tot 6 minuten boven directe hitte. Draai ze regelmatig tot ze mooie grillstrepen hebben en nog een lichte bite behouden. Snijd ze daarna in stukken van 2 à 3 centimeter.
6. Grill de ribeye 3 tot 4 minuten per kant boven directe hitte voor een mooie rosé garing, of langer naar gewenste kerntemperatuur. Laat het vlees vervolgens 5 minuten rusten onder aluminiumfolie en snijd daarna in dunne plakken tegen de draad in.
7. Verhit een scheut olijfolie in een kleine pan. Fruit de knoflook kort zonder te laten kleuren. Voeg de crème fraîche, citroenrasp, citroensap, 5 eetlepels dragon en een scheut pastawater toe. Verwarm rustig tot een gladde, romige saus. Breng op smaak met zeezout, zwarte peper en eventueel chiliflakes.
8. Meng de warme pasta direct door de dragonroomsaus. Voeg de gegrilde asperges toe en schep alles goed door elkaar. Gebruik indien nodig extra pastawater voor een smeuïg resultaat.
9. Verdeel de pasta over de borden. Leg de plakken ribeye erop en werk af met de resterende dragon, eventueel geraspte Parmezaanse kaas en een extra draai zwarte peper.

Ribeye

Ribeye is geliefd om zijn rijke marmering en volle vleessmaak. Tijdens het grillen smelt het intramusculaire vet langzaam door het vlees, waardoor iedere hap sappig, boterzacht en intens van smaak blijft. Een korte bereiding op hoge temperatuur zorgt voor een krachtige korst en een perfect rosé binnenkant.