Ribeye roast van het spit met kruidenboter korst

Dit is BBQ op z’n best. Een mooie ribeye die langzaam draait boven het vuur. Sissend vet. Druipende kruidenboter. Een korst die je hoort kraken als je ‘m aansnijdt. Dit is geen doordeweeks stukje vlees. Dit is pure trots van het spit.

Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 60 minuten

Benodigdheden
• BBQ met deksel
• Rotisserie set (of rooster bij indirecte bereiding)
• Draadloze kernthermometer
• Slagerstouw
• Rookhout
• Sauspannetje
• Sauskwast

Ingrediënten
• Ribeye aan 1 stuk
• BBQ rub
• Ongezouten roomboter
• Verse peterselie
• Knoflook
• Gedroogde oregano
• Kruidenboter kruidenmix (optioneel)
• Versgemalen peper en zout

Voorbereiding

1. Verwijder vliesjes en loshangende stukjes van de ribeye. Bind het vlees op met drie stukken slagerstouw zodat het mooi z’n vorm houdt.
2. Bestrooi de ribeye rondom royaal met BBQ rub.
3. Laat 150 gram roomboter op kamertemperatuur komen.
4. Steek de BBQ aan en installeer de rotisserie. Verdeel de houtskool over de achterste helft van de BBQ. Ongeveer vier handen houtskool is voldoende.
5. Zorg dat een derde tot de helft van de kolen gloeit wanneer het vlees erop gaat.

Bereiding

1. Schuif de ribeye op het spit en zorg dat deze mooi in balans hangt.
2. Plaats de kernthermometer in het dikste deel van het vlees.
3. Voeg een chunk rookhout of een handje snippers toe langs de gloeiende kolen.
4. Sluit de BBQ en houd de temperatuur tussen de 110 en 140 °C.
5. Geen rotisserie? Gaar de ribeye indirect op het rooster en draai elke 30 minuten een kwartslag.
6. Hak de peterselie fijn en meng met de roomboter.
7. Voeg de knoflook, oregano, kruidenboter mix (optioneel) en peper en zout toe (1 deel peper, 3 delen zout).
8. Smelt de kruidenboter rustig in een sauspannetje en blijf roeren.
9. Bestrijk de ribeye na ongeveer 30 minuten draaien met de gesmolten kruidenboter. Doe dit meerdere keren voor een stevige kruidenboterkorst.
10. Haal het vlees van het spit bij een kerntemperatuur van 52–55 °C voor medium-rare.
11. Laat de ribeye minimaal 10 minuten rusten.
12. Verwijder het slagerstouw, snijd in dunne plakken en lepel er eventueel nog wat kruidenboter overheen.

Ribeye Roast
De ribeye is rijk, sappig en vol smaak dankzij de mooie vetdooradering. Op het spit smelt dat vet langzaam door het vlees, terwijl de buitenkant een diepe, kruidige korst krijgt. Dit stuk vlees is gemaakt voor vuur, tijd en aandacht. Elke draai brengt meer smaak.