Ribeye uit de skillet met rozemarijn en knoflook
Voorbereiding: 15 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
Aantal personen: 4
Wat heb je nodig?
- BBQ met deksel
- Gietijzeren skillet/ koekenpan
- Kernthermometer
- Slagerstouw
- Taartrooster (optioneel)
- Aluminiumfolie
- Rookhout
- Eetlepel
Ingrediënten:
- Ribeye 2 stuks van ca. 250 gram
- BBQ rub
- Roomboter 125 gram
- Rozemarijn 6 takjes
- Knoflook 6 teentjes
Voorbereiding:
- Haal de ribeye’s uit de verpakking, dep droog en knoop een stuk slagerstouw eromheen. Hierdoor
word het vlees mooi in vorm gehouden. De ribeye kan anders deels los raken bij het bakken in de
skillet. - Bestrooi de ribeye’s rondom met je favoriete BBQ rub, vergeet de zijkanten niet.
- Voor extra smaak laat je de ribeye’s nu op een rooster in de koelkast ongeveer een uurtje droog
pekelen. - Steek de BBQ aan en ga voor een indirecte bereiding bij ca. 130 °C
Bereiding:
- Als de BBQ op temperatuur is zet je de skillet op het rooster zodat deze kan voorverwarmen.
- Leg een chunk rookhout, of een handje rookhout chips tussen het houtskool. Eikenhout of
whiskyvaten hout doen het hierbij goed. - Doe en kernthermometer in het vlees en leg de ribeye’s op het rooster. Zorg dat ze indirect kunnen
garen en roken. Een optie is om je gietijzeren skillet onder het vlees te zetten zodat deze meteen als
hitteschild werkt. - Als de ribeye’s een kerntemperatuur hebben bereikt van ca. 40 °C dan haal je ze van het rooster.
- Zet de skillet op een stabiele plek in de BBQ en doe de roomboter in de pan.
- Voeg na een paar minuten de takjes rozemarijn en de teentjes knoflook toe aan de boter.
- Als de boter niet meer bruist leg je de ribeye’s in de pan.
- Draai de ribeye’s na 2 minuten om.
- Begin nu met het arroseren van het vlees. Houd hierbij de pan iets schuin en schep met een eetlepel
de hete boter over het vlees gedurende 10 tot 20 seconden. - Draai de ribeye’s om en herhaal. Leg de takjes rozemarijn en de teentjes knoflook op het vlees
voordat deze te ver gebruind zijn. - Haal de ribeye’s uit de pan bij een kerntemperatuur van ca. 54 °C.
- Laat de ribeye’s 5 tot 10 minuten rusten en snijd ze dan in mooie plakken.
- Serveer met gebakken aardappeltjes of frites en een frisse salade.
- Eet smakelijk!
