Ribeye van de barbecue op een bedje van smeuige Guacamole

Een dikke Ribeye, langzaam gerookt op de BBQ en daarna hard afgegrild voor die perfecte korst. Daaronder een smeuïg bed van verse guacamole met frisse limoen en romige avocado. Rook, vuur en romigheid in één bord.

Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten

Benodigdheden

• BBQ met deksel
• Kernthermometer
• Aluminiumfolie
• Rookhout
• Slagerstouw

Ingrediënten

• Ribeye 2 stuks à 300 gr.
• BBQ rub
• 2 avocado’s
• 1 limoen
• 1 teentje knoflook
• Extra vierge olijfolie
• Peper en zout
• Knoflook cress

Bereiding

1. Haal de Ribeye’s uit de verpakking en dep ze droog. Bind slagerstouw rondom het vlees zodat de steaks mooi in vorm blijven tijdens het grillen.
2. Bestrooi de Ribeye’s royaal met je favoriete BBQ rub. Druk de kruiden stevig aan zodat de smaken goed hechten aan het vlees.
3. Steek de BBQ aan voor een indirecte bereiding op ongeveer 125 °C.
4. Voeg een chunk of handje rookhout toe aan de kolen zodra de BBQ op temperatuur is. Eikenhout of whiskyvatenhout geeft rundvlees een diepe, robuuste rooksmaak.
5. Steek een kernthermometer in het vlees, leg de Ribeye’s indirect op het rooster en sluit de deksel. Laat het vlees rustig garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 45 °C.
6. Maak ondertussen de guacamole. Prak de avocado’s fijn met een vork en voeg een half teentje geraspte of geperste knoflook toe. Meng met een scheut extra vierge olijfolie, versgemalen peper, zout en een halve eetlepel limoensap. Roer goed door en zet afgedekt weg.
7. Haal de Ribeye’s van de BBQ zodra ze 45 °C kerntemperatuur hebben bereikt. Bouw de BBQ om naar directe hitte, zet de onderste luchtschuif volledig open en laat de deksel openstaan.
8. Grill de steaks kort boven direct vuur voor een donkere, krokante korst. Draai regelmatig en haal het vlees van het rooster bij een kerntemperatuur van 52 °C tot 55 °C.
9. Laat de Ribeye’s minimaal 10 minuten rusten onder aluminiumfolie zodat de sappen mooi in het vlees blijven.
10. Schep een flinke laag guacamole op een bord en smeer uit met de achterkant van een lepel.
11. Snijd de Ribeye’s in gelijke plakken en leg ze bovenop de guacamole.
12. Maak af met versgemalen zwarte peper en een handje knoflook cress. Serveer direct.

Ribeye

Ribeye is een van de meest smaakvolle delen van het rund. Door de fijne vetmarmering blijft het vlees sappig en vol van smaak tijdens het grillen. Langzaam roken geeft extra diepte, terwijl direct vuur zorgt voor die donkere, knapperige korst waar iedere BBQ-liefhebber warm van wordt. Dit is vlees dat sissend van het rooster komt en smelt op je tong.