Sappige entrecote met gegrilde groene asperges, wolkeneitjes en parmezaamroom
Aantal personen: 2
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Benodigdheden:
– BBQ
– Pan
– Bakpapier
– Sauspannetje
Ingrediënten:
- 2 Entrecote steaks van 3cm dikte
- 300 gr Groene asperges
- 4 Eieren
- 1 Citroen
- Olijfolie
- 100 gr Parmezaanse kaas
- 150 ml Kookroom
- Zout en Peper
Wat moet je doen?
- Steek de barbecue aan op 220 graden voor een directe bereiding. Laat de entrecote op temperatuur komen. Snijd de kontjes af van de groene asperges.
- Split de eidooier van het eiwit. Bewaar de eidooiers. Klop het eiwit samen met het sap van een kwart citroen tot een stevig schuim.
- Grill de entrecote circa 3 minuten per kant (tot een kern van 50 graden) en de asperges in 10 minuten gaar. Pak dit in en houd het warm.
- Verwarm binnen op het fornuis een pan en leg daar een velletje bakpapier in. Schenk een scheutje olijfolie in de pan en maak een wolkje van schuim in de pan op de olijfolie. Maak vier kuiltjes, plaats hierin de dooiers en doe het deksel op de pan. Na circa 5 minuten heb je een prachtig eitje ‘in de wolken’. Zorg ervoor dat je dit niet te lang laat garen, want dan loopt je eitje niet meer uit.
- Terwijl het ei wordt klaargemaakt verwarm je in een sauspannetje de room en voeg je de parmezaan toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
- Breng nu alles samen op een bord, garneer met citroenrasp en het geheel met extra zout en peper.
