Sappige ribeye in soja gember glaze met gegrilde miso paksoi en komkommer-mango salade

Aantal personen: 4

Voorbereiding: 60 minuten

Kooktijd: 45 minuten

Benodigdheden:
– Kamado
– Gietijzeren rooster
– Kernthermometer

Ingrediënten Ribeye:

• 4 Ribeye steaks
• 5 el Sojasaus
• 3 el Honing
• 2 el Gember vers geraspt
• 2 Knoflookteentjes geraspt
• 2 el Rijstazijn
• 1 tl Sesamolie 
• 2 el Sesamzaadjes
• 1 Bosui fijngesneden
• Olijfolie

Ingrediënten Paksoi:

• 1 Paksoi of 4 baby Paksoi
• 2 el Misopasta wit
• 1 el Citroensap
• 1 tl Honing
• 1 el Warm water
• 1 el Sesamolie
• 1 tl Sesamzaadjes

Ingrediënten Komkommer-mango salade:

• 1 Komkommer in plakjes
• 1 Mango in dunne reepjes
• 1 Rode chilipeper fijngehakt
• 2 el Rijstazijn
• 1 el Vissaus
• 1 tl Suiker
• Handje verse korianderblaadjes fijngehakt
• 1 el Pinda’s ongezout

Wat moet je doen?

1. Start met het maken van de komkommer-mango salade. Meng in een kom de komkommer, mango en chilipeper. Maak een dressing van de azijn, vissaus en suiker. Giet dit over de salade en meng voorzichtig. Roer verse koriander door het geheel. Bij het serveren strooi je er nog wat pinda’s over. Zet weg tot later gebruik. 
2. Laat de ribeye op temperatuur komen. Maak de glaze door sojasaus, honing, gember, knoflook, rijstazijn en sesamolie te mengen in een kom.  Marineer de ribeye een half uurtje in de glaze. 
3. Nu het vlees marineert gaan we de misodressing voor de paksoi maken. Meng misopasta, citroensap, honing, warm water en sesamolie tot een gladde dressing. 
4. Maak de kamado klaar om direct te grillen op 220-250 graden. Grill de ribeye circa 3-4 minuten per kant tot er een kern van 48 graden is bereikt. Pak de ribeye daarna in aluminiumfolie in en laat dit rusten totdat je paksoi klaar is.
5. Bestrijk de paksoi licht in sesamolie. Grill de paksoi circa 3 minuten per kant en kwast de paksoi een aantal keer met de dressing in. Wanneer de paksoi mooi geschroeid is, maar nog wel knapperig, haal je deze van het rooster. 
6. Snijd de ribeye in mooie plakken haaks op de draad. Serveer de ribeye centraal op een grote plank met de salade en paksoi aan beide kanten. Mis je een koolhydraat? Voeg dan simpele witte rijst toe. Dit smaakt perfect de drie zeer smaakvolle andere gerechten.