Schotse Short Rib Pie

Robuust comfortfood van de barbecue. Botermalse short ribs die uren sudderen in whisky, honing en rook. Daarna verdwijnen ze onder een knapperige laag bladerdeeg. Resultaat: een diepe, rijke pie met vlees dat van het bot glijdt.

Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 3,5 uur
Marinadetijd: 2 uur

Benodigdheden

• Barbecue (of oven)
• Gietijzeren rooster
• Dutch oven
• Ovenschaal of pie-vorm

Ingrediënten

• Schotse short ribs
• Heidehoning of bloemenhoning
• Gerookt paprikapoeder
• Gemalen korianderzaad
• Zeezout
• Zwarte peper
• Knoflook, fijngehakt
• Schotse whisky
• Grote uien, in ringen
• Middelgrote aardappelen, in dunne plakken
• Bladerdeeg (vers, kant-en-klaar)
• Runderbouillon
• Boter
• Wortels, in de lengte gehalveerd
• Preien, in stukken van ca. 10 cm
• Knolselderij, in plakken
• Olijfolie

Bereiding

1. Marineer het vlees. Maak de short ribs schoon en verwijder overtollig vet en vlies. Snijd ze in stukken met één bot per stuk. Meng honing, paprikapoeder, korianderzaad, zeezout, zwarte peper, knoflook en whisky. Wrijf het vlees royaal in en laat minimaal 2 uur marineren in de koelkast.
2. Steek de barbecue aan. Verhit tot directe hitte van ongeveer 220–250°C. Gebruik houtskool en voeg eventueel een blokje rookhout toe voor extra BBQ-karakter.
3. Grill de short ribs. Haal het vlees uit de marinade (bewaar de marinade). Grill rondom tot je mooie grillstrepen hebt. Haal daarna van het vuur en maak de barbecue klaar voor indirect garen rond 150°C.
4. Start de vulling. Zet de Dutch oven op het rooster. Voeg uien, aardappelschijven en boter toe. Schenk de bewaarde marinade en runderbouillon erbij.
5. Laat het vlees stoven. Leg de short ribs in de pan. Dek af met een deksel of folie en laat ongeveer 2 uur zachtjes sudderen op indirecte hitte tot het vlees boterzacht is en van het bot valt. Roer af en toe en voeg eventueel extra bouillon toe.
6. Bak het bladerdeeg voor. Vet een ovenschaal of pie-vorm in. Bekleed bodem en zijkanten met bladerdeeg. Bak ongeveer 10 minuten voor op de barbecue of in de oven zodat het deeg niet zompig wordt.
7. Vul de pie. Schep het gestoofde vlees en de groenten in de vorm. Laat de botten boven het deeg uitsteken voor een stoere presentatie. Dek af met een laag bladerdeeg, druk de randen dicht en snijd een klein gaatje in het midden voor stoom. Bestrijk met ei of melk.
8. Bak goudbruin. Plaats de pie terug op indirecte hitte rond 180°C. Bak 20–30 minuten tot het deeg goudbruin en knapperig is.
9. Grill de groenten. Bestrijk wortels en prei met olijfolie, zout en peper. Grill 5–10 minuten boven directe hitte tot ze zacht zijn met lichte grillranden.
10. Serveren. Snijd de pie in stevige punten en serveer met de gegrilde groenten. Comfortfood van de grill, met een Schotse ziel.

Schotse Short Ribs

Schotse short ribs staan bekend om hun diepe rundsmaak en rijke marmering. Door het bot en het intramusculaire vet blijven ze tijdens langzaam garen sappig en vol van smaak. Perfect voor low-and-slow bereidingen zoals stoof, BBQ of deze stevige pie. Het resultaat: boterzacht vlees met een krachtige, pure rundsmaak.