Short Rib Steaks op de Barbecue met Warme Oesterzwam-Rucola Salade en Crispy Rozemarijn Aardappel Wedges

Low & slow gerookte short rib steaks met een stevige sear. Volle vleessmaak, knapperige rozemarijnwedges en een warme salade van geglaceerde oesterzwammen maken dit een barbecuegerecht waar vuur, rook en vakmanschap samenkomen.

Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 1 uur en 45 minuten

Benodigdheden

• Barbecue geschikt voor indirect en direct vuur
• Heat deflector of plate setter
• Gietijzeren skillet
• Vleesthermometer
• Houtchunks naar smaak
• Aluminiumfolie

Ingrediënten

• Short Ribs
• Royaal zeezout
• Versgemalen zwarte peper
• 1 tl zoete paprika (optioneel)
• 1 tl knoflookpoeder (voor de rub)
• ½ tl komijn (optioneel)
• 800 g vastkokende aardappelen
• 3–4 el olijfolie
• 2–3 takjes verse rozemarijn
• 1 tl knoflookpoeder (voor de aardappelen)
• Extra zeezout
• 400 g oesterzwammen
• 2 grote tenen knoflook
• 2–3 takjes verse rozemarijn (voor de zwammen)
• 4 el olijfolie
• 3 el balsamicoazijn
• 1 el honing
• 100–120 g rucola
• 60 g Parmezaan
• 3 el pijnboompitten
• Extra zeezout en zwarte peper

Bereiding

1. Dep de short rib steaks droog en kruid ze royaal met zeezout, zwarte peper en eventueel de rub van paprika, knoflookpoeder en komijn. Laat het vlees 15 tot 30 minuten op kamertemperatuur komen.
2. Snijd de aardappelen in dikke wedges en kook ze 5 tot 7 minuten voor. Laat goed droog stomen en meng met olijfolie, rozemarijn, knoflookpoeder en zeezout.
3. Maak de oesterzwammen schoon en scheur grote exemplaren in stukken. Meng met olijfolie, knoflook en rozemarijn. Breng op smaak met zout en peper. Rooster ondertussen de pijnboompitten en schaaf de Parmezaan.
4. Bereid de barbecue voor op indirect garen en stabiliseer op 110 °C. Voeg houtchunks toe voor een mooie rooksmaak.
5. Leg de short rib steaks boven de heat deflector en rook ze tot een kerntemperatuur van 48–50 °C. Reken op ongeveer 45 tot 75 minuten. Draai halverwege één keer om.
6. Verwijder de heat deflector en stook de barbecue op naar 250 °C voor direct grillen. Zet de gietijzeren skillet alvast heet.
7. Bak de aardappelwedges in een scheut olijfolie 10 tot 15 minuten goudbruin en krokant. Schud regelmatig om en houd warm.
8. Bak de oesterzwammen in dezelfde skillet 3 tot 4 minuten per kant. Blus af met balsamicoazijn en honing en laat alles mooi glanzen.
9. Meng de warme oesterzwammen direct met de rucola. Werk af met Parmezaan, geroosterde pijnboompitten, extra zwarte peper en eventueel een scheutje olijfolie.
10. Grill de short rib steaks direct boven het vuur voor een krachtige sear. Keer regelmatig tot een kerntemperatuur van 52–54 °C. Laat het vlees vervolgens 5 minuten rusten onder losse aluminiumfolie.
11. Snijd het vlees tegen de draad in plakjes en serveer met de warme oesterzwam-rucola salade en de crispy rozemarijn aardappelwedges.

Short Rib Steaks

Short rib steaks zijn rijk dooraderd en zitten boordevol smaak. Door ze eerst rustig te roken en daarna kort heet af te grillen, smelt het vet langzaam weg en blijft het vlees sappig met een diepe, rokerige grillsmaak. Een perfecte keuze voor liefhebbers van stevig barbecuevlees.