Shortribs met knoflook-zoete aardappelpuree
Voorbereiding: 15 minuten
Bereidingstijd: 7 uur
Aantal personen: 4
Wat heb je nodig?
- BBQ met deksel
- Ovenschaal/ lekschaal
- Kernthermometer
- Aluminiumfolie
- Rookhout
- Handdoek
Ingrediënten:
- Shortribs ca. 1,4 kg
- BBQ rub of grof gemalen peper en zout
- Zoete aardappelen 1 kg
- Knoflook 1 bol
- Ongezouten roomboter 50 gr
- Peper en zout
- Bieslook
Voorbereiding:
- Haal de shortribs uit de verpakking, dep droog en verwijder de vetlaag die bovenop het vlees zit.
Eventuele stukken vlies/silverskin verwijder je ook. - Kruid de vleeskant van de shortribs met je favoriete BBQ rub of houd het simpel met een mix van
grof versgemalen peper en zout in de verhouding 2:1. Je kunt hier nog 1 deel knoflookgranulaat aan
toevoegen indien gewenst. - *Bovenstaande 2 stappen kun je ook de avond vantevoren doen zodat het vlees wat meer smaken
van de kruiden kan opnemen (pekelen). Pak dan de shortribs na het kruiden strak in vershoudfolie in
en leg in de koelkast. - Steek de BBQ aan en ga voor een indirecte bereiding bij ca. 110 °C
Bereiding: - Haal de shortribs minimaal een half uur voordat deze op de BBQ gaat uit de koelkast zodat deze
alvast wat op temperatuur kan komen. - Als de BBQ op temperatuur is leg je een paar chunks rookhout bij de kolen, leg er 1 op de gloeiende
kolen en 1 of 2 er omheen. - Leg de platesetters / hitteschild erin en zet daarop een lekbak of ovenschaal, vul deze met kokend
water. Leg dan de roosters erboven. - Steek een kernthermometer in het dikste deel van de shortribs en plaats de shortribs in het midden
van het rooster. Sluit de deksel van de BBQ en laat het vlees nu ca. 4 uur langzaam roken. - Na ca. 4 uur heeft zich een mooie bark (kruidenkorst) gevormd aan de buitenkant van het vlees. De
kerntemperatuur zal nu al een tijdje niet meer stijgen omdat het vlees in de ‘’stall’’ is gekomen. Pak
daarom het vlees in 2 lagen aluminiumfolie in zodat de kerntemperatuur sneller dan stijgen. Kies je
ervoor om het inpakken over te slaan dan zal het vele uren langer duren voordat de shortribs mooi
zacht doorgegaard zijn. - Snijd van een bol knoflook de topjes af en leg de bol op een stuk aluminiumfolie. Giet er wat olijfolie
overheen en bestrooi met versgemalen peper en zout. Vouw het alumiumfolie dicht en zet de bol
knoflook een uurtje op het rooster naast de shortribs. - Als de shortribs een kerntemperatuur van 95 °C heeft dan prik je met en sateprikker in het vlees, als
het er zonder weerstand in en uit gaat zijn ze klaar. Is er nog weerstand dan laat je de shortribs nog
een paar graden verder garen. - Als de shortribs mooi zacht zijn vouw je de aluminumfolie voorzichtig open en laat je het een paar
minuten uitdampen. Vouw het aluminiumfolie vervolgens weer dicht en wikkel er een handoek
omheen. Leg weg op een warme plek (kamertemperatuur). En laat minimaal 45 minuten rusten.
Langer kan ook prima, ingepakt blijven de shortribs makkelijk 3 uur lang warm. - Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 3 x 3 cm. Spoel ze af en kook ze met
wat zout vervolgens ca. 8 minuten tot ze mooi zacht zijn. Giet af en laat even staan met de deksel op
de pan. - Stamp ze daarna tot puree samen met de roomboter en knijp ook de gepofte knoflook uit de bol
erbij. Als laatste nog wat versgemalen peper en zout. - Snijd of knip wat verse bieslook als garnering.
- Als de shortribs gerust hebben dan haal je ze uit de folie. Verdeel het vlees, kies ervoor om de
botten er vantevoren uit te halen of om ze juist met bot en al te serveren. - Leg een flinke schep zoete aardappelpuree op een bord, garneer met de bieslook en leg een mooi
stuk shortribs erop. - Eet smakelijk!
