Slow smoked rosé Picanha

Aantal personen: 6
Voorbereiding: 30 minuten
Bereidingstijd: ± 2 tot 2,5 uur, afhankelijk van de grootte van de picanha

Benodigdheden

• Meatboys kamado
• Rookhout, bijvoorbeeld eiken
• Lekbak
• Kernthermometer
• Aluminiumfolie

Ingrediënten

• Picanha
• No Rubbish ‘The Looks’ BBQ rub
• Olijfolie

Bereiding

1. Trim de vetlaag van de picanha tot een mooie, gelijkmatige dikte. Snijd de vetlaag vervolgens kruislings in, zodat er kleine vierkantjes ontstaan. Let erop dat je niet in het vlees snijdt.
2. Wrijf de picanha in met een dun laagje olijfolie en bestrooi deze royaal met de No Rubbish ‘The Looks’ rub. Zorg dat de kruiden goed in de vetlaag worden gewreven. Laat het vlees bij voorkeur een nacht rusten in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.
3. Steek de kamado aan en breng deze op een temperatuur van 100 tot 110 °C voor indirecte bereiding. Voeg het rookhout toe en plaats een lekbak op de platesetter. Leg de picanha midden op het rooster.
4. Laat de picanha langzaam roken gedurende ongeveer 1,5 tot 2 uur. Wanneer de kerntemperatuur 40 tot 45 °C bereikt, verhoog je de temperatuur van de kamado naar ongeveer 180 °C om het vlees verder te laten garen.
5. Bij een kerntemperatuur van ongeveer 50 °C haal je de picanha van het rooster. Laat het vlees eerst 2 minuten onafgedekt rusten, zodat de doorgaring niet te snel verloopt. Pak de picanha daarna losjes in aluminiumfolie en laat rusten tot het moment van aansnijden.
6. Snijd de picanha in dunne plakken haaks op de draad en serveer direct.

Eet smakelijk.

Picanha (grass-fed)

Picanha, ook wel staartstuk genoemd, is geliefd om zijn volle rundvleessmaak en karakteristieke vetkap. Door het vlees langzaam te roken en rosé te garen blijft het sappig en intens van smaak, met een perfect gesmolten vetlaag.