Snelle Iberico pluma met Portugese rijst
Aantal personen: 2 tot 4
Voorbereiding: 30 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Benodigdheden:
– Kamado
– Gietijzeren rooster
– Kernthermometer
– Dutch oven
Ingrediënten:
- Iberico pluma 500 gram tot 1 kilo
- 400 Gram rijst (arroz carolino)
- 1 Blik gepelde tomaten
- 1 Rode paprika
- 1 Grote ui
- 3 Knoflooktenen
- 1 Laurierblaadje
- Water
- Handje verse peterselie
- Olijfolie
- Zout en peper
Wat moet je doen?
- Laat de Iberico pluma op temperatuur komen en zet royaal in het zout. Verwarm de barbecue tot 220 graden en maak het klaar om direct te grillen.
- Snijd ui fijn, pers de knoflook en zet je Dutch oven op het vuur. Bak de ui en knoflook glazig en snijd de paprika in blokjes. Voeg deze toe en bak ze kort mee. Voeg daarna de gepelde tomaten toe. Bak dit even mee zodat het zuurtje van de tomaten minder wordt. Voeg het laurierblaadje toe en roer alles goed door elkaar. Bak dit een paar minuutjes op mid-laag vuur.
- Voeg een halve liter water toe en roer door elkaar. Deksel op de pan en kijk iedere paar minuten of er nog wat water bij moet en blijf roeren. Wil je meer smaak? Dan kun je een bouillonblokje naar keuze toevoegen.
- Nu is het tijd om de iberico pluma te grillen. Draai de iberico pluma iedere minuut om en haal dit prachtige stukje vlees er af bij een kerntemperatuur van 58 graden. Pak het in aluminiumfolie in en laat het rusten. De kern zal dan 60 plus zijn, perfect voor een medium gegrilde iberico pluma.
- Snijd de verse peterselie fijn, snijd de iberico pluma in mooie plakken haaks op de draad en garneer het geheel als gerecht.
