Stoofvlees met pompoen, koffie en pure chocolade

Gemaakt door: Sonny Verspoor (biggerbetterbastard op instagram)

Aantal personen: 4 – 5 personen

Voorbereiding: 20 minuten

Kooktijd: minstens 3 uur

Benodigdheden:
– Grote Dutch Oven
– Kamado of oven

Ingrediënten:

• 1,5 kg sukade in blokken van 3 tot 4 cm. 
• 3 el bloem
• 5 sjalot, grof gesneden
• 5 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 flespompoen, in blokjes van 2 cm
• 3 el olijfolie + 3 el margarine
• Flinke snuf Fucking BBQ Rub van NoRubbish 
• 1 el gerookt paprikapoeder
• 1 tl gemalen kaneel
• 1 tl chilivlokken (naar hoe pittig je het wilt)
• 500 ml donker abdijbier, herfs- of winterbok
• 100 ml sterke espresso 
• 500 ml runderbouillon
• 3 laurierblaadjes
• 3 takjes verse tijm
• 40 g pure chocolade
• 1 el balsamicoazijn

Wat moet je doen?

1. Voorbereiding:
Verwarm de kamado om direct te kunnen bereiden op 220-250 graden.
Maak de sukade schoon en snijd mooie blokken van 3 tot 4 centimeter. Kruid het vlees royaal met zout en peper en wentel het door de bloem.
2. Aanzetten:
Verhit olijfolie + boter in een Dutch oven op hoog vuur op het rooster. Bak het vlees in porties mooi bruin (niet te vol in de pan). Hoe meer kleur, hoe meer smaak. Schep het vlees eruit en leg apart.
3. Groente en smaakmakers:
Snijd alle groenten. Fruit in hetzelfde vet de ui in een paar minuten. Voeg knoflook, No Rubbish kruiden, gerookte paprika, kaneel en chilivlokken toe en bak dit 1 minuut mee.
Doe de pompoenblokjes erbij en schep 2–3 minuten om.
4. Blussen en samenvoegen:
Maak de barbecue nu klaar om indirect verder te bereiden. De temperatuur moet ongeveer terug gebracht worden naar 110. Dit gaat gedurende het proces, dus voeg de plate setter toe en sluit de schuiven iets. Jij kent je kamado het beste. Leg het vlees terug in de pan. Giet het abdijbier en de espresso erbij, schraap alle aanbaksels los.
Voeg de runderbouillon, laurier en tijm toe. Het vlees moet nét onder vloeistof staan.
5. Stoven:
Breng aan de kook, doe het deksel erop en laat 2,5 tot 3 uur in de kamado staan. Roer iedere 30 tot 60 minuten even door. Na 2 uur is het vlees meestal al boterzacht.
6. Afwerken:
Haal laurier en tijm takjes eruit. Proef en breng op smaak met zout, flink wat versgemalen peper en eventueel een scheutje balsamico.
Roer de pure chocolade in kleine stukjes erdoor tot hij helemaal gesmolten is. De chocolade geeft een fluweelzachte, licht bittere diepte. Plus, het is gewoon tof. 
7. Serveren: Klassiek winters: met romige polenta of zoete-aardappelpuree OF met dikke handgesneden frieten en een dot goede mayonaise. Garneren met een beetje grof gehakte platte peterselie of koriander als je van fris houdt
8. Extra tip: Dit gerecht wordt nóg lekkerder als je het een dag van tevoren maakt en langzaam opwarmt – dan trekken koffie en chocolade nog dieper in het vlees. Eet smakelijk morgen, het gaat heerlijk ruiken in huis of in de tuin!