Surinaams-Chinese Pepper Shrimp

Dit is vuur in een wok. Grote garnalen, loeiheet gebakken, met Madame Jeanette die meteen binnenkomt. Zwart peperig, licht zoet van ketjap en vol umami. Snel, heftig en bomvol smaak. Dit gerecht eet je niet rustig. Dit knalt.

Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten

Benodigdheden

• Barbecue
• Wok

Ingrediënten

• Grote garnalen van The Meat Boys (500–600 g, rauw, gepeld en ontdarmd)
• 2–3 Madame Jeanette pepers (of Scotch Bonnet, naar smaak)
• 1 grote ui, in halve ringen
• 1 rode paprika, in ringen
• 3–4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 cm verse gember, geraspt
• 2 middelgrote tomaten, in blokjes
• 4 el ketjap manis
• 3 el lichte sojasaus
• 1 el oestersaus (optioneel)
• ½–1 tl versgemalen zwarte peper
• Snuf zout
• 3–4 el arachideolie
• 1 lente-ui, in ringetjes

Om te serveren: witte rijst, nasi, bami of roti

Bereiding

1. Spoel de garnalen koud af en dep goed droog. Snijd alle groenten en pepers vooraf. Wokken gaat snel, dus alles klaar.
2. Steek de barbecue aan voor directe hitte van 250–300 °C.
3. Zet de wok op het vuur met 2–3 el olie en laat loeiheet worden tot net tegen het roken aan.
4. Wok de garnalen met een snuf zout en zwarte peper 1–2 minuten tot ze roze kleuren. Haal uit de wok en leg apart.
5. Voeg indien nodig extra olie toe. Bak knoflook, gember en Madame Jeanette 30–45 seconden tot het geurt. Niet laten verbranden.
6. Voeg ui en paprika toe en wok 2–3 minuten tot beetgaar en licht geschroeid.
7. Voeg de tomaten toe en bak nog 2–3 minuten mee tot ze zacht worden.
8. Blus af met ketjap, sojasaus en oestersaus. Roer alles goed los en proef. Voeg extra zwarte peper toe als je meer pit wilt.
9. Doe de garnalen terug in de wok en wok nog 1–2 minuten tot alles goed heet is en de saus mooi kleeft.
10. Garneer met lente-ui en serveer direct met rijst, bami of roti.

Garnalen

Goede garnalen vragen om hitte en snelheid. Kort wokken houdt ze sappig en stevig, met die kenmerkende bite. In combinatie met peper, gember en ketjap nemen ze razendsnel smaak op. Dit is geen subtiele keuken, dit is pure Surinaams-Chinese power uit de wok.