Teriyaki diamanthaas met wok noodles

Drie uur marineren in ketjap, gember en sambal, dan indirect garen en kort afgrillen. De diamanthaas blijft mals en krijgt een plakkerige, zoete laag. Erbij wok noodles met champignons, paprika en een scheut van diezelfde saus.

Aantal personen: 2
Voorbereiding: 20 minuten
Marineertijd: ± 3 uur
Bereidingstijd: ± 30 minuten

Benodigdheden

• (Kamado) barbecue
• Gietijzeren grillrooster
• Kernthermometer
• Wokpan

Ingrediënten

• Diamanthaas Uruguay grainfed ca. 400 gram (2 stuks)
• Wok noodles, 150 g droog of 300 g kant-en-klaar
• Champignons 250 g
• 2 paprika’s
• 1 witte ui
• Sesamzaadjes 2 tl
• Lente-ui, enkele stengels

Marinade en saus

• Verse gember, ca. 3 × 3 cm, geraspt
• Ketjap manis of sojasaus 150 ml
• Sambal oelek 1,5 el
• Rode wijnazijn 2 el
• Bruine suiker 2 el
• Tomatenketchup 2 el
• Knoflook, vers geperst 3 teentjes

Voorbereiding

Meng de knoflook, gember en alle overige ingrediënten voor de marinade tot een gladde saus. Houd ongeveer een derde apart voor de wok noodles. Doe de rest samen met de diamanthaas in een ziplockzak en laat het vlees circa 3 uur marineren in de koelkast.

Snijd ondertussen de champignons in plakken, de ui in halve ringen en de paprika’s in reepjes. Rooster de sesamzaadjes licht in een droge pan en zet apart. Bewaar enkele stengels lente-ui om later kort te grillen.

Bereiding

1. Haal de diamanthaas ongeveer 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en laat uitlekken.
2. Bereid de barbecue voor met twee zones, één indirect en één direct. Breng de indirecte zone op een temperatuur van 140 tot 160 °C. Gebruik op de directe zone bij voorkeur een gietijzeren rooster.
3. Leg de diamanthaasjes op het indirecte gedeelte en steek de kernthermometer in het dikste deel van het vlees. Gaar tot een kerntemperatuur van ongeveer 45 °C.
4. Verhit ondertussen de wokpan op hoog vuur met een scheut olijfolie. Wok de groenten tot ze kleur krijgen en gaar zijn. Zet het vuur lager en voeg de achtergehouden saus toe, houd ongeveer 2 eetlepels apart voor het serveren. Voeg de gekookte noodles toe en wok kort mee tot alles goed is gemengd.
5. Haal de diamanthaas van de barbecue zodra 45 °C is bereikt. Stook de barbecue op naar ongeveer 200 tot 250 °C. Grill de steaks op directe hitte één tot twee minuten per kant tot een kerntemperatuur van 50 tot 54 °C. Laat het vlees daarna 10 minuten rusten.
6. Grill ondertussen de lente-ui kort tot deze zacht en licht zoet is. Snijd de diamanthaas haaks op de draad in plakken.
7. Serveer de wok noodles met groenten op een bord, leg hier de plakken diamanthaas bovenop en maak af met de extra saus, geroosterde sesamzaadjes en gegrilde lente-ui.

Eet smakelijk.

Diamanthaas (grass-fed)

Diamanthaas, ook wel bekend als jodenhaas, is een karaktervol stuk rundvlees met een grove structuur en volle smaak. Door de korte garing blijft het vlees sappig en komt de intense vleessmaak perfect tot zijn recht, vooral in combinatie met krachtige marinades en sauzen.