Thaise Schol & Iberico Pork Bowl van de Barbecue
Frisse Thaise smaken, perfect gegrilde schol en sappig Iberico pork van de plancha. Zoet, zout, zuur en pittig komen samen in een kleurrijke bowl met knapperige pickles, verse kruiden en een krachtige vissausdressing.
Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 40 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Benodigdheden
- Barbecue met plancha of gietijzeren grillplaat
- Kernthermometer
- Tang
- Dunne spatel
- Scherp mes
- Snijplank
- Mengkommen
- Keukenpapier
Ingrediënten
- Iberico Secreto van The Meat Boys
- 4 dikke scholfilets
- 10 el vissaus
- 8 el palmsuiker
- 10 teentjes knoflook
- 6 cm verse gember
- Sap en rasp van 4 limoenen
- 2–4 rode pepers
- 2 el sesamolie
- Optioneel: 1 tl zwarte peper
- 2 middelgrote wortelen
- 1 middelgrote daikon of witte radijs
- 240 ml rijstazijn
- 6 el suiker
- 2 tl zout
- 1 rode peper in ringen (optioneel)
- 360–400 g rijstvermicelli
- Grote handvol munt
- Grote handvol koriander
- Grote handvol Thaise basilicum
- 120 g ongezouten pinda’s
- 2 komkommers (optioneel)
- 4–6 paksoi of 2 bosjes lente-ui
- 8 el vissaus (voor de dressing)
- 6 el limoensap
- 4 el palmsuiker
- 2 rode pepers
- 2 teentjes knoflook
- 120 ml water
- Optioneel: 2 el rijstazijn
Bereiding
- Maak de pickles door suiker en zout op te lossen in de rijstazijn. Voeg de julienne van wortel, daikon en eventueel de peperringen toe. Laat minimaal 30 minuten marineren in de koelkast.
- Meng voor de marinade de vissaus, palmsuiker, knoflook, gember, limoenrasp, limoensap, rode peper en sesamolie. Verdeel de marinade in twee delen: twee derde voor het Iberico pork en één derde voor de schol.
- Marineer het Iberico pork 30 tot 60 minuten. Marineer de scholfilets slechts 10 tot 15 minuten zodat de vis mooi in balans blijft.
- Bereid de rijstvermicelli volgens de verpakking. Spoel koud af, laat uitlekken en verdeel over vier ruime bowls.
- Meng de ingrediënten voor de dressing tot een frisse balans van zoet, zuur, zout en pittig. Zet apart.
- Verhit de plancha tot 200–250 °C en maak een hete en een iets koelere zone.
- Haal het Iberico pork uit de marinade, dep droog en grill 3 tot 5 minuten per kant tot het mooi gekaramelliseerd en sappig is. Laat 3 minuten rusten en snijd in hapklare stukken.
- Dep de scholfilets droog, bestrijk met de marinade en bak 2 tot 3 minuten per kant op een schone hete zone van de plancha. De vis is klaar zodra hij gemakkelijk uit elkaar valt.
- Grill de paksoi en/of lente-ui kort voor mooie grillstrepen. Rooster de pinda’s op een koelere plek tot ze licht goudbruin en geurig zijn.
- Verdeel het Iberico pork, de schol, pickles en gegrilde groenten over de bowls met rijstvermicelli. Werk af met munt, koriander, Thaise basilicum en geroosterde pinda’s.
- Giet royaal de dressing over de bowls of serveer deze apart. Serveer direct.
Iberico Pork
Iberico pork staat bekend om zijn fijne vetdooradering en rijke, nootachtige smaak. Op een hete plancha karamelliseert de buitenkant prachtig, terwijl het vlees vanbinnen heerlijk sappig blijft. In combinatie met frisse Thaise smaken ontstaat een perfecte balans tussen kracht, frisheid en umami.