Thaise Yam Neua – Pittige Gegrilde Beef Salad

Zinderende Thaise streetfood vibes op je bord. Sappige gegrilde steak, fris-zuur van limoen en vissaus, en een kick van chili die blijft hangen. Dit is geen zachte salade; dit is vuur, frisheid en vlees in perfecte balans.

Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 25 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten

Benodigdheden

• Barbecue
• Scherp vleesmes
• Grote mengkom
• Kleine kom voor de dressing
• Vleesthermometer

Ingrediënten

• 650 g goede steak (ribeye of Iberico secreto)
• 1 el neutrale olie
• Grof zeezout en zwarte peper
• 4 el vissaus
• 5 el vers limoensap
• 2 el palmsuiker (of bruine suiker)
• 2–3 rode Thaise chili’s, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl verse gember, fijngehakt
• 1 rode ui, in dunne halve ringen
• 250 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• Grote bos verse koriander, grof gehakt
• Grote bos verse munt, blaadjes geplukt
• 4 lente-uitjes, in schuine ringetjes
• 1 komkommer, in plakjes

Bereiding

1. Steek de barbecue aan en ga voor loeihete, directe hitte (±250°C). Wrijf de steak in met olie, zout en peper.
2. Grill de steak 3–4 minuten per kant tot je een stevige korst hebt en een kerntemperatuur van ±50°C.
3. Haal het vlees van de grill en laat 5–10 minuten rusten, los verpakt in aluminiumfolie.
4. Meng in een kom vissaus, limoensap, palmsuiker, chili, knoflook en gember tot de suiker volledig is opgelost. Proef: het moet knallen tussen zuur, zout, zoet en pit.
5. Snijd de steak tegen de draad in, in dunne plakjes.
6. Doe ui, tomaat, komkommer, koriander, munt en lente-ui in een grote kom.
7. Giet de dressing erover en meng met je handen zodat alles goed intrekt.
8. Schep op een schaal en werk af met de plakjes steak bovenop. Direct serveren.

Steak (ribeye / Iberico secreto)

Dit is het hart van de salade. Een goed gemarmerd stuk rund dat op hoge hitte een diepe, geroosterde korst krijgt terwijl de binnenkant sappig en zacht blijft. Ribeye geeft extra vet en smaak, sirloin is strakker en puur, Iberico secreto brengt een bijna nootachtige intensiteit. Kort en heet grillen is hier alles; dat is waar de smaak wordt gebouwd.