Tomahawk Butter Curry uit India

Dit is geen curry. Dit is een statement.
Een dikke tomahawk, langzaam gegaard op het vuur en daarna gesmoord in romige butter masala. Rook, specerijen, boter en sappig rund in één bord. India ontmoet barbecue. En dat proef je.

Aantal personen: 4 personen
Voorbereidingstijd: 1,5 uur
Bereidingstijd: 1 uur
Marinadetijd: 1 uur

Benodigdheden

• Barbecue
• Gietijzeren rooster
• Plate setter (voor indirecte bereiding)
• Hittebestendige pan

Ingrediënten

Voor de tomahawk en marinade

• Tomahawk steak
• 4 eetlepels yoghurt
• 2 eetlepels garam masala
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1 eetlepel gemalen koriander
• 1 theelepel kurkuma
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 cm gember, geraspt
• Sap van 1 limoen
• Zout en peper naar smaak

Voor de butter masala saus

• 4 tomaten, in blokjes
• 2 uien, fijngehakt
• 100 gram boter
• 200 ml room
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel suiker
• Verse koriander, gehakt
• Zout naar smaak

Voor de bijgerechten

• 300 gram basmati rijst
• 4 naanbroden
• 1 komkommer, in plakjes
• 100 ml Griekse yoghurt
• Verse munt, fijngehakt

Bereiding

1. Meng yoghurt, garam masala, komijn, koriander, kurkuma, knoflook, gember, limoensap, zout en peper tot een dikke marinade. Wrijf de tomahawk volledig in. Dek af en laat minimaal 1 uur marineren in de koelkast.
2. Bereid de barbecue voor op directe én indirecte hitte rond de 150°C. Voeg eventueel houtchips toe voor extra rookaroma.
3. Haal de steak uit de marinade en bewaar de marinade. Gaar de tomahawk langzaam op indirecte hitte tot een kerntemperatuur van 45°C.
4. Verhoog de barbecue naar 250°C. Grill de tomahawk 2 tot 3 minuten per kant boven directe hitte voor een krachtige korst. Laat de kern niet boven de 50°C komen. Het vlees gaart nog 2 tot 3 graden door. Laat rusten onder folie.
5. Smelt de boter in een pan op de barbecue. Fruit de uien goudbruin. Voeg tomaten, tomatenpuree, chilipoeder, suiker en de bewaarde marinade toe. Laat 10 tot 15 minuten sudderen tot een volle, dikke saus.
6. Roer de room erdoor en breng op smaak met zout. Voor een gladde saus kun je deze kort pureren. Houd warm.
7. Kook de basmati rijst volgens de verpakking in gezouten water. Giet af en houd warm.
8. Grill de naanbroden kort boven directe hitte tot ze warm en licht krokant zijn.
9. Meng komkommer, yoghurt, munt en een snuf zout tot een frisse raita.
10. Snijd de rustende tomahawk van het bot in plakken. Leg de plakken in de warme butter masala saus en laat 5 minuten intrekken op indirecte hitte.
11. Serveer met rijst, naan en raita. Garneer met verse koriander.

Tomahawk steak

De tomahawk is puur spektakel. Dik gesneden ribeye met het lange bot eraan. Rijk dooraderd, intens van smaak en perfect voor low & slow gevolgd door een harde grill. Door de marinade en butter masala krijgt het vlees een kruidige diepte, terwijl de vetmarmering zorgt voor sappigheid bij elke hap. Dit is vuurwerk op je bord.